Weihnachtliche Gaumenfreuden

Wer Weihnachten festlich speisen möchte, aber keine Lust auf Gänsebraten und Co. hat, dem wird sicherlich ein rosa gebratener Lammrücken munden. In Begleitung eines Apfel-Chili-Chutney und feiner Wildreis-Polentatörtchen ist er eine besondere kulinarische Versuchung.

Apfel-Chili-Chutney

Für das Chutney die geschälte Schalotte und die entkernten Chilis fein würfeln. Die Blättchen vom Oregano fein hacken. Die Schalotte in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig andünsten. Chilis, Oregano und Fruchtzucker zugeben. Etwa zwei Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Apfelessig und -saft ablöschen, aufkochen und noch einmal fünf Minuten reduzieren. Dann die Äpfel vierteln, entkernen, in feine Würfel schneiden und zugeben. Wieder fünf Minuten köcheln lassen und mit etwas Kartoffelmehl abbinden.

Wildreis-Polentatörtchen

Für die Polentatörtchen beispielsweise "Müller´s Mühle Langkorn & Wildreis" 16 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Den Knoblauch mit einem halben Teelöffel Salz verreiben. Die Brühe mit Milch, Butter und Knoblauch zum Kochen bringen, den Maisgrieß unter Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta etwa fünf Minuten köcheln lassen. Den gekochten Reis mit der gehackten Petersilie vorsichtig unterheben. Die Polenta etwa drei Zentimeter dick auf ein Blech streichen, abkühlen lassen, stürzen und kleine Törtchen ausstechen.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Lammrückenfilets in geklärter Butter von beiden Seiten jeweils eine Minute anbraten, fünf bis sechs Minuten in den Ofen geben, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Für weitere vier bis fünf Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Polentatörtchen ebenfalls beidseitig anbraten und in den Ofen geben. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, aufschneiden, mit den Törtchen und dem Gemüse anrichten. Das Apfel-Chili-Chutney dazu servieren.

Als Vorspeise ist Gänseleber mit Linsen und Aprikosenjus eine besondere Delikatesse, eine Zitronenmousse mit kandierter Zitrone bildet den süßen Abschluss dieses Weihnachtsmenüs. Auf http://www.muellers-muehle.de/ findet man alle Rezepte.

Zutaten für vier Personen:

1 Schalotte
2 rote Chilis
1 Zweig Oregano
2 Esslöffel Müller´s Mühle Fruchtzucker
2 Esslöffel Apfelessig
100 Milliliter Apfelsaft
3 Äpfel Granny Smith
Müller´s Mühle Kartoffelmehl
150 Gramm Müller´s Mühle Langkorn & Wildreis
1 Knoblauchzehe
250 Milliliter Geflügelbrühe
200 Milliliter Milch
50 Gramm Butter
200 Gramm Maisgrieß, fein
2 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
4 Lammrückenfilets, küchenfertig, à etwa 150 Gramm
geklärte Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
frisches Marktgemüse nach Wunsch

Zubereitungszeit: ohne Wartezeit circa 45 Minuten

Fotos: djd/Müller's Mühle
(djd/pt)