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verschiedene Pilze auf dem Wochenmarkt - (c) pixabay #523629Ein miserabler Sommer und ein verfrühter Herbstanfang - für Pilze sind das optimale Bedingungen. Die Kombination aus Wärme in den oberen Bodenschichten und viel Regen lässt sie sprießen: Sammler werden schnell fündig, Super- und Wochenmärkte stocken ihr Angebot auf.


Wer jetzt Speisepilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge zubereiten möchte, kann sich über eine große Auswahl freuen. durchgeschnittener Pilz - (c) pixabay #2707727Während Champignons als Zuchtpilze das ganze Jahr über im Handel zu bekommen sind und Pfifferlinge schon ab Mai sprießen, beginnt im Oktober die Hochsaison der meisten heimischen Pilzarten. Ein Klassiker ist der Steinpilz. Dickfleischig in der Textur und nussig im Geschmack, ist er die klassische Hauptzutat einer Pilzpfanne und ein perfekter Begleiter zu Geflügel oder Kaninchen.

Sammler brauchen etwas Erfahrung
Wer sich gern selbst auf die Suche begibt, ist klar im Vorteil: Die wahre Artenvielfalt der Speisepilze entfaltet sich in der Natur. Da sich hier jedoch auch einige hochgiftige Pilze tummeln, sollte man nur Sorten sammeln, die man kennt – und im Zweifel Pilze stehen lassen. Etwas Erfahrung und ein geschulter Blick zahlen sich aus. ein Korb voll mit Pilzen - (c) pixabay #1194380So ist der Violette Rötelritterling – anders als sein Aussehen (kräftige violette Farbe) und sein Name vermuten lassen - ein schmackhafter und bekömmlicher Speisepilz. Mit seinem süßlich-herben Aroma ergänzt er würziges Fleisch und Geräuchertes um eine interessante Geschmacksnote. Wer den richtigen Pilz zu Wildfleischgerichten sucht, sollte geschmacksintensive Arten wie Reizker und Täublinge wählen.

Besonders gut zum Würzen geeignet sind Herbsttrompeten. Ihren Namen verdanken sie ihrer Form: Sie sind innen hohl und am Rand nach außen gebogen, sehen aus wie kleine Trompeten. Ihr Aroma kommt am besten in Fleischgerichten wie Cordon Bleu oder Kalbsröllchen zur Geltung.

Pilze durch trocknen haltbar machen - (c) pixabay #2736150Trocknen und Vergären machen Pilze haltbar
Um Pilze haltbar zu machen, werden sie getrocknet oder vergärt. Getrocknete Pilze lassen sich zu Pilzmehl weiterverarbeiten. Dazu zermahlt man sie mit einem Mörser und erhält ein vielseitiges Gewürz und Bindemittel für Suppen und Soßen. Durchs Vergären bekommen Pilze eine angenehm säuerliche Note und sind so eine tolle Verfeinerung für Salate. Gebraten schmecken vergorene Pilze wunderbar in Ragouts.

(gesponserter Beitrag)

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