Maritime Spezialitäten aus Tunesien

Das Angebot an frischem Fisch in Tunesien ist reichhaltig und vielseitig. Von Dorade über Sardinen und Rotbarben bis hin zu Tintenfisch und Kalmar finden sich sowohl in Restaurants als auch auf den Märkten des Urlaubslandes viele fangfrische Produkte aus dem Mittelmeer. Lernen Sie hier einige der weniger bekannten Spezialitäten von der Küste Tunesiens kennen.

Seeigel – stachelige Delikatesse

„Besser als Austern“ sagt Mohammad Hanachi und schneidet mit geübtem Griff das stachelige Gehäuse des noch lebenden Seeigels auf. Der Fischer bringt jeden Tag einen Eimer der kostbaren Meeresfrüchte an Land und verkauft sie am Strand an Touristen, die diese Spezialität zu schätzen wissen. Juli bis September ist die beste Zeit für den Fang von Seeigeln, aber eigentlich sind sie das ganze Jahr über verfügbar.

Verzehrt werden die fünf sternförmig angeordneten Geschlechtsdrüsen des Seeigels, die sogenannten „Zungen“. Kenner der stacheligen Delikatesse beträufeln das Innere mit Zitrone, löffeln es aus und schwärmen von dem salzigen, intensiv nach Fisch schmeckenden Erlebnis für den Gaumen, das tatsächlich etwas an Austern erinnert. 

Nur die weiblichen Tiere können gegessen werden. Man erkennt sie daran, dass sie leicht violett oder bräunlich schimmern. Männliche Tiere sind ganz schwarz.

Boutarge - der Kaviar vom Mittelmeer

Boutarge, oder Bottarga, auch Kaviar des Mittelmeers genannt, ähnelt einem bernsteinfarbenen Fischfilet. Diese Form ist darauf zurückzuführen, dass der Dottersack der Meeräsche und der darin enthaltene Rogen als Ganzes gepresst, gesalzen und an der Luft getrocknet werden. Teilweise wird auch der Rogen von Thunfisch oder Schwertfisch verwendet. Bereits die Phönizier wussten die Vorzüge der Boutarge zu schätzen, da die lange Haltbarkeit ideal für monatelange Seereisen war. In feine Scheiben geschnitten und mit Zitrone beträufelt ist Bottarga-Carpaccio als Vorspeise oder geraspelt zu Pasta-Gerichten auf der Speisekarte zu finden. Nicht alle lieben den salzigen und leicht rauchigen Geschmack dieser Spezialität. Am besten kommt er mit einem Glas trockenen Weißwein zur Geltung.

Kalmar – der König der Kopffüßer

Panierte Calamari aus der Tiefkühltruhe sind die in Deutschland wohl bekannteste Form, Kalmare zu verzehren. In der mediterranen Küche werden Kalmare vielseitig verwendet, eine der beliebtesten Zubereitungen in Tunesien dürfte der gefüllte Kalmar sein. Dabei wird der Leib, die Tube, mit gewürztem Reis oder Spinat gefüllt und anschließend gegrillt oder in Tomatensoße geschmort.

Wie Tintenfische und Sepia, gehören Kalmare zur Gruppe der Kopffüßer und verfügen über acht Arme, die der Fortbewegung dienen, sowie zwei längere Fangarme. Im Unterschied zum Tintenfisch ist der Körper des Kalmars lang gestreckter und torpedoförmig. Der Kalmar gilt als die Delikatesse der Kopffüßer, sein Fleisch ist fettarm und hat einen milden, zarten Geschmack. Ein hoher Proteinanteil sowie Vitamine, Mineralstoffe und sein Jodgehalt machen ihn zu einem hochwertigen und gesunden Bestandteil der mediterranen Küche.

"Kulinarisch durch Tunesien" - Das Gourmet-Magazin für Tunesien-Liebhaber und die, die es werden wollen

Quelle: AHK Tunesien / Elke Peiler

Fotos: Elke Peiler