Hummer oder Langusten

Zubereitung

1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die beiden Hummer oder Langusten mit den Scheren voran in das kochende Wasser gleiten lassen und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Die großen Scheren vom Hummer trennen, den Körper und den Schwanz der Länge nach aufschneiden und die Weichteile entfernen. Das Fleisch herauslösen.

3. Zwiebeln abziehen und würfeln. In einer Kasserolle das Öl mit den Hummerteilen, den Kräutern und den Zwiebeln warm werden lassen. Knoblauch dazu pressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles kurz anbraten. Dann die Hummerteile heraus nehmen, von den Gewürzen befreien und warm stellen.

4. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen. Die dunkle Sauce und das Glas Armagnac zugeben. Unter Rühren die Sauce zwei- bis dreimal aufwallen lassen.

5. Die Sauce durch ein Sieb streichen, über die Hummerteile geben und heiß servieren.