Bananen-Kokos-Herz

Zubereitung

1. Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Kokosflocken in einer Pfanne kurz erwärmen, nicht bräunen, damit sie mehr Aroma bekommen. Die Banane von der Schale befreien und mit einer Gabel grob zerdrücken.

2. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Joghurt, Honig, das ausgekratzte Vanillemark, Öl und Zucker mit einem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, die zermatschten Bananen einrühren, die Eier einzeln dazugeben und weiter rühren. Zum Schluss das Mehl-Backpulvergemisch unterrühren.

3. Die Kokos- und Schokoflocken zum Teig geben und vorsichtig unterheben.

4. ie Backform gut mit Butter einreiben, den Teig hinein geben und Oberfläche glätten. Auf der 2. Backschiene von unten ca. 60 bis 65 Minuten backen. Evtl. zwischendurch mit Folie abdecken, falls der Kuchen zu schnell Farbe annimmt. Stäbchenprobe machen.

5. Vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen. Nach Geschmack mit einer Glasur verzieren.