Eine Bierspezialität für Genießer

Schwarzbier als Geheimtipp

Schwarzbier betrachten viele Genießer als eine Spezialität für besondere Gelegenheiten. Dabei zeigt ein Blick in die Geschichte des Brauens, dass das traditionsreiche Kulturgetränk Bier eine "dunkle" Vergangenheit hat. Bis vor gut 100 Jahren waren alle Biersorten mehr oder weniger dunkel, da es erst ab dieser Zeit durch die Weiterentwicklung der Brauverfahren möglich wurde, aus hellerem Malz auch wohlschmeckende "Helle" zu brauen. Seit den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts erlebt die dunkelste der Biersorten, das Schwarzbier, ein Comeback und gilt als authentische Spezialität mit Genussgarantie.

Spezialität aus Thüringen

Aus Bad Köstritz in Thüringen hat der bekannteste Vertreter der Schwarzbiere seinen Siegeszug durch Deutschland angetreten. Heute hat es sich in der Gastronomie einen Stammplatz im gesamten Bundesgebiet erobert. Genießer schätzen die milde Hopfennote und das feine Malzaroma der Spezialität aus der 1543 erstmals urkundlich erwähnten Köstritzer Schwarzbierbrauerei. Hergestellt wird sie nach Pilsener Brauart und nach dem deutschen Reinheitsgebot, verantwortlich für Farbgebung und den ausgewogenen Genuss sind Röstmalze. So bekommt das Bier seinen würzigen und malzigen Geschmack, ohne seine Spritzigkeit und gute Bekömmlichkeit zu verlieren. Auch der Alkoholgehalt bewegt sich mit einem Wert von 4,8 Prozent im Durchschnitt der hellen Biere.

Lebenskultur in Schwarz

Das vollmundige Aroma passt sehr gut zu jeder Gelegenheit, ob zur geselligen Runde, als belebende Erfrischung oder zum Kulturabend. Es lohnt sich aber auch, Schwarzbier als genussvollen Begleiter zu einem feinen Menü auszuwählen. Eine perfekte Ergänzung ist das Bier beispielsweise zu gebratenem Fisch. Interessante Geschmackserlebnisse verspricht ebenso die Kombination mit hellen Fleischsorten, zum Beispiel mit feinen Kalbfleisch- oder Geflügelgerichten. Stilecht im Schwarzbierpokal serviert, macht es auch auf der festlichen Tafel eine gute Figur.

Auch aufs Schwarzbier gehört eine perfekte Krone

Fett und Spülmittel sind die "natürlichen" Feinde einer gelungenen und stabilen Schaumkrone. Biergläser müssen also gut gereinigt und anschließend gründlich mit klarem Wasser nachgespült werden. Danach sollte man sie nicht abtrocknen, sondern abtropfen lassen: Finger im Glas können Fettspuren hinterlassen. Auch beim Abräumen sollte man deshalb nicht in die Gläser greifen. Eine Lagerung in der Küche ist nicht empfehlenswert, denn Koch- und Fettdünste können sich am Glas niederschlagen.

(djd/pt).

Foto: djd/Köstritzer