Chorizo - wahrscheinlich Spaniens beliebteste und bekannteste Wurst

Pimentón de la vera verleiht ihr die charakteristische Farbe

Beschäftigt man sich mit de Thema Wurstwaren auf der iberischen Halbinsel, so kommt man am Thema Chorizo kaum vorbei. Jährlich produziert man hier abertausende Tonnen dieser salamiartigen Delikatesse.

Chorizo, Pimentón de la vera und die charakteristische rote Farbe

Bei der Herstellung der tscho-ri-so ausgesprochenen Chorizo kommt Schweinefleisch, Speck, Salz und Paprika (vornehmlich Pimentón de la vera) zum Einsatz. Je nach Region werden noch die unterschiedlichsten Gewürze beigemischt. Der Schärfegrad der Wurst variiert je nach Verwendung des Paprikas von leicht-süßlich bis extra-scharf. Als luftgetrockente Variante wird sie einem bis zu sechs Wochen dauernden Reifeprozess unterzogen bei dem eine Gärung stattfindet, welche ihr einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht.

Chorizo Rezepte von geräuchert über gebraten bis gegrillt

Eines der bekanntesten aller Chorizo-Rezepte ist wohl die Verwendung der pikanten Wurst in den unterschiedlichsten Tapas-Variationen, aber auch geschnitten, luftgetrocknet als Brotbelag oder gekocht in Eintöpfen aber auch in Aufläufen wie der bekannten spanischen Tortilla kommt sie zum Einsatz. Selbst in der Gourmet-Küche in Kombination mit den erlesensten Zutaten wird Chorizo, sei es geräuchert, gebraten oder gegrillt, immer beliebter. Passend zur Grillsaison sei erwähnt das sie auch hier eine gute Figur macht und sich von den landläufig bekannten "Bratwurst"-Varianten aufgrund ihrer roten Farbe und ihres pikanten, würzigen und saftigen Geschmacks deutlich abhebt.

Cecinas Pablo - Verarbeitung nach traditionellen Richtlinien

Im nordwestlichen Zentral-Spanien, in der Provinz León an einer Anhöhe im Tal des Flusses Tuerto liegt der verträumte, 15.000 Seelen zählende Ort Astorga. Dies ist die Heimat des 1991 von Pablo de Arriba gegründeten Familienbetriebes Cecinas Pablo. Hier verarbeitet man die unterschiedlichsten Wurstwaren nach traditionellen Richtlinien, so daß eine Qualität "wie hausgemacht" entsteht. Auch die leicht mit Eichenholz geräucherte Chorizo "Margato" Pikant muss man probiert haben.