Ein Genussjahr in Garmisch-Partenkirchen

Wenn die Tage kürzer werden, der Herbst in warmen Farben leuchtet und auf der Zugspitze der erste Schnee glänzt, setzt der Frühwinter den genussvollen Höhepunkt des Jahres. Vom 21. November bis 20. Dezember geht "GaPa schmeckt's" in eine neue Runde – unter einem Motto, das kaum besser passen könnte: "Zurück zum Ursprung des Geschmacks".

Das Prinzip ist so einfach wie bestechend. Sechs Köchinnen und Köche der Region, sechs Handschriften, sechs Menüs. Was auf den Teller kommt, entscheiden die Küchenchefs selbst. Und genau das macht den Reiz aus. Vier Wochen lang verwandelt sich der Ort in ein Zentrum der gehobenen Regionalküche, in dem sich alles um eine Frage dreht: Wie schmeckt die Region Garmisch-Partenkirchen, wenn man ihr wirklich auf den Grund geht?

Die Antwort liefert in diesem Jahr ein besonderer Partner. Der Garten Eden aus Ohlstadt setzt auf natürlichen Anbau und unverfälschten Geschmack: Dank Effektiver Mikroorganismen wächst das Gemüse gesund und ganz ohne Chemie. Geerntet wird ausschließlich, was saisonal gedeiht: intensive Aromen, vertraute Klassiker und besondere Gemüsesorten, die für die eine oder andere kulinarische Überraschung sorgen.

Und was die Köche daraus machen, liest sich wie eine Landkarte der Region:

• "Holler die Waldfee" - eine Suppe aus Topinambur, Cashew, Heu und Holunder, die vertraute Aromen neu in Szene setzt.
• "Zwischen Fluss & Erde" - zart gebeizte Lachsforelle, Tempura-Garnele, Spitzkohl, Miso und eingelegte Gurke.
• "Von Wald & Wiese" - Rehrücken und Kalbsbacke auf Kastanienkruste, mit Karotte, Kürbis und Haselnuss-Jus. Wildküche, wie sie in diese Wochen gehört.
• "Baba au Garmisch" - zum süßen Abschluss ein Hefe-Küchlein im Bierchampagner mit Garten-Eden-Apfel-Eis und Salzkaramellhippe.

Hinter den Tellern stehen Namen, die in Garmisch-Partenkirchen längst für sich sprechen: Verena Merget vom Restaurant Husar, Yannick Fehren vom 4Eck, Christian Neuroth vom Berggasthof Pflegersee, Sven Karge von der Werdenfelserei, Georg Strohmeyer vom Hotel Zugspitze und Thomas Albrecht von der Speisemeisterei. Von der Gemüsekreation über die regionale Fischspezialität bis zum raffinierten Dessert zeigen sie gemeinsam, wie vielseitig Kulinarik hier sein kann.

Wer Vorfreude mag, beginnt schon ein paar Tage früher. Bereits am 20. November gibt das "GaPa schmeckt’s Tasting" einen ersten Vorgeschmack: Beim Flying Dinner präsentieren die Köche warme und kalte Signature-Gerichte, gewähren Einblicke in ihre Küchen und haben die eine oder andere persönliche Anekdote parat. Der schönste Moment aber ist vielleicht das Walk Around Dinner. Hier wird jeder Gang an einem anderen Ort serviert. Von der Vorspeise bis zum Dessert lernt man mehrere Restaurants kennen, und dazwischen begleiten Ortsführer die Gäste zu ausgewählten Plätzen und erzählen von der Geschichte des Ortes. Ein Menü, das man nicht nur schmeckt, sondern durch das man spaziert. Die Termine: am 2. und 8. Dezember auf Deutsch, am 16. Dezember auf Englisch.

Kaum ist der letzte Gang verspeist, legt sich der Winter über das Werdenfelser Land. Über die Pisten der Garmisch-Classic-Arena und das Gletscherskigebiet auf knapp 3.000 Metern an der Zugspitze ziehen Wintersportler ihre Schwünge. Doch der Winter kann hier auch ganz leise sein. Winterwanderungen durch verschneite Wälder, gespurte Loipen, das Knirschen unter den Schuhen, ringsum nichts als weiße Stille.

Und immer, wenn die Waden brennen, wartet oben eine Hütte. Nichts krönt einen Tag im Schnee so zuverlässig wie ein dampfender Kaiserschmarrn mit Puderzucker und Zwetschgenröster, dazu eine "Heiße Birne" am prasselnden Kaminfeuer. Auf den urigen Hütten rund um den Ort wird die Einkehr zum eigentlichen Höhepunkt – bodenständig, herzlich und mit Blick auf die verschneiten Werdenfelser Berge.

Unten im Tal leuchtet derweil der Michael-Ende-Kurpark: Vom 20. November 2026 bis 5. Januar 2027 verwandelt ihn der beliebte "Winter im Park mit Christkindlmarkt" in ein Winterwunderland – mit einer großzügigen Eisfläche, kunstvollen Lichtinstallationen und einem stimmungsvollen Abendprogramm mit heimischen Bands. Es duftet nach gebrannten Mandeln und Glühwein, und über allem thront – natürlich – die Zugspitze.

Der Winter am Fuß des höchsten Berges Deutschlands ist aber auch eine Zeit der bewussten Auszeit. Denn Garmisch-Partenkirchen trägt das Prädikat eines heilklimatischen Kurorts der Premium Class: über 2.000 Sonnenstunden im Jahr, klare, allergenarme Bergluft, ein Klima, das wissenschaftlich geprüft ist. Was andernorts mühsam geschaffen werden muss, schenkt die Natur hier in ihrer reinsten Form.

Wer die Kraft der Kälte erleben möchte, findet gleich zwei Formate. Der Cold Power Workshop führt mit gezielten Atemübungen, mentalem Training und einer begleiteten Wanderung zum Bergsee, bevor es ins kalte Wasser geht. Kein Mutbeweis, sondern ein gezielter Impuls, aus dem man noch Tage später schöpft. Und das Cold Power Retreat vertieft das Erlebnis: Zum Eisbaden kommen geführte Bergwanderungen mit Einkehr, tägliches Yoga und Breathwork, Impuls-Workshops und viel Zeit für Regeneration. Man kommt nicht nur frisch aus dem Wasser, man kommt klarer zurück in den Alltag. Und mit ordentlich Appetit auf das, was danach in der warmen Stube auf den Tisch kommt. Dass Gesundheit hier sogar auf Rezept geht, ist deutschlandweit einzigartig: Das Heilklimawandern können ambulante Kurgäste über die Krankenkasse abrechnen – Bergerlebnis als verschreibungsfähige Medizin.

Der Sommer ist in Garmisch-Partenkirchen ein Fest der Möglichkeiten. Über 300 Kilometer markierte Wanderwege durchziehen die Region, und für jeden Anspruch findet sich die passende Route: vom ebenerdigen Naturpfad bis zum alpinen Gipfelweg.

Nicht jede unvergessliche Wanderung führt dabei nach oben. Die Partnachklamm etwa – gut vier Kilometer hin und zurück, kaum Steigung – ist ein Erlebnis, das unter die Haut geht: Mit Urgewalt peitscht die Partnach durch einen bis zu 80 Meter tiefen Felsenkorridor, Wassernebel liegt in der Luft, das Tosen hallt durch die Enge. Nur wenige Gehminuten vom Ortszentrum beginnt der Rießersee-Rundweg, ein stiller Geheimtipp mit smaragdgrünem Wasser, direktem Blick aufs Wettersteinmassiv und einem Stück Olympiageschichte: Hier wurde 1936 schon Eishockey gespielt.

Wer mehr Höhenmeter sucht, findet sie in der Höllentalklamm, einer der wildesten Klammen der Alpen, oder auf der klassischen Runde von Graseck über den Eckbauer nach Wamberg. Und wer die Berge wirklich kennenlernen will, geht den langen Weg: über das Reintal auf die Zugspitze, Deutschlands höchsten Gipfel, mit eigener Muskelkraft. Nur einige tausend Abenteurer wagen den Aufstieg pro Saison – ein Erlebnis, das mit dem schönsten Gipfelfrühstück belohnt, das man sich denken kann.

So sportlich diese Touren, so genussvoll ihr Ausklang: Auf den sonnigen Almterrassen entlang der Wege wartet die zünftige Brotzeit – kräftiger Bergkäse, frisches Bauernbrot, ein kühles Radler und, wer mag, ein Stück warmer Apfelstrudel. Nach Stunden an der klaren Bergluft schmeckt jeder Bissen doppelt.

Anfang September verändert sich das Licht. Die Tage sind noch warm, doch morgens zieht bereits eine leichte Kühle durchs Tal, über den Almwiesen weitet sich der Blick bis zu den Gipfeln, und das Laub wechselt die Farbe. Es ist der Auftakt zu Wochen, in denen die Region ihre ganze Vielfalt zeigt – aktiv und erholsam zugleich, draußen in der Natur und am gedeckten Tisch. Nach so viel frischer Luft schmeckt das Essen gleich doppelt gut.

Jetzt ist die Zeit, tiefer in die regionale Genusskultur einzutauchen. Die Kulinarische Ortsführung durch Partenkirchen lädt entlang der historischen Ludwigstraße zu einer Entdeckungsreise: vorbei an Der Platzfisch, der Bäckerei Krätz, Schöneggers Käsealm und der Chocolaterie und Genusswelt Amelie – natürlich mit Verkostung regionaler Spezialitäten und spannenden Geschichten zum Ort. Wer lieber Bier als Bouillon genießt, ist bei der Brauereiführung im Brauhaus Garmisch goldrichtig: Hier lernt man nicht nur die Grundlagen des Brauens kennen, sondern auch den feinen Unterschied zwischen Hellem, Weißbier, Märzen und Doppelbock, die Verkostung inklusive. Und wer selbst zum Kochlöffel greifen möchte, findet im 4Eck liebevoll gestaltete Kochkurse, die ein Stück GaPa-Genuss mit nach Hause reisen lassen.

Doch der Herbst kann auch anders. Beim Mountain Roots Festival wird der Michael-Ende-Kurpark am 26. September dieses Jahr zur Country-Bühne: Steel-Guitar-Sounds treffen auf Zugspitzpanorama, fünf Live-Bands, von BOOTS ON! über HUBERT DORIGATTI & MOUNTAINBLUES bis JOHNNY TROUBLE – spielen sich durch Americana, Country-Rock und Mountain-Blues. Dazu ein Bullriding-Contest, Lasso-Werfen, ein Line-Dance-Workshop und, ganz entscheidend, Food Trucks und eine Strohballen-Bar. Alpenpanorama trifft auf Wild-West-Romantik – so vielseitig ist kaum ein anderer Ort.

Und ehe man sich versieht, schließt sich der Kreis. Die ersten Flocken fallen, in den Küchen tüfteln die Köche schon wieder an ihren Kreationen, und "GaPa schmeckt's" ruft zur nächsten Runde. Ein kulinarisches Jahr, das nie wirklich endet.