Mojama de Atun - getrocknete Thunfisch Delikatesse

Getrockneter Fisch ist in Spanien sehr beliebt!

Thunfisch gilt als Delikatesse unter den Fischen. Feinschmecker und Gourmets lieben die Konsistenz und den exquisiten Geschmack seines Fleisches. Ob roh auf Sushi, aus der Dose für Pizza und Pasta, als Thunfischsteak auf dem Grill oder als ganzer Fisch - Zubereitungsarten für den Thunfisch gibt es viele. Eine in Deutschland weniger bekannte Variante ist das Trocknen des Thunfischfleisches.

Mojama, musama und die maurische Vergangenheit Spaniens

In Spanien erfreut sich eine besondere Variante der Thunfisch Zubereitung großer Beliebtheit. Das Trocknen der Lende des Fisches, die man hier "Mojama" oder auch "Mojama de Atun" nennt, ist eine der ursprünglichsten Zubereitungsarten dieses edlen Fisches die es gibt. Der Ursprung dieses Verfahrens geht zurück bis in die maurische Vergangenheit Spaniens. Die Mauren trockneten die Fische mit Meersalz um sie haltbarer für den Verkauf auf Märkten zu machen. Mojama stammt denn auch vom arabischen "musama", welches trocknen bedeutet ab.

Mojama de Atun - Wind, Sonne und Salz

Die beliebteste Thunfischart die getrocknet angeboten wird ist der rote Thunfisch, auch wenn das Verfahren für andere Thunfischarten ebenso angewendet wird. Die Filetstücke des Fisches werden zunächst mit Salzwasser abgewaschen und dann für einige Tage in grobem Meersalz eingelegt. Nach dem Einlegen werden Sie gewässert um überschüssiges Salz zu entfernen. Zum Trocknen werden Sie aufgehängt um im kühlen Wind in der Sonne zu reifen. Dieser Vorgang des Trocknens dauert zwischen 15 und 20 Tage. Das getrocknete Fleisch hat eine dunkelrote fast kastanienartige Farbe und ist von fester Konsistenz. Getrockneter Thunfisch ist nicht nur aufgrund des natürlichen Herstellungsprozesses, der ohne jegliche Zusatzstoffe auskommt, beliebt sondern auch aufgrund seines sehr geringen Fettanteils und der Reichhaltigkeit an Omega-3 Fettsäuren.

Getrockneter Thunfisch kulinarisch - nicht nur auf Tapas ein Genuss

In Spanien ist Mojama ein beliebtes Tapas Gericht. Ob auf Tomatenscheiben oder Baguette mit Olivenöl, Zitrone und Pinienkernen verfeinert oder als delikate Garnitur auf Salaten, der leicht salzige, intensive Geschmack sorgt immer für die besondere Note. Auf den Karten der spanischen Bodegas und Tapasbars darf Mojama nicht fehlen. Die leichte Zutat ist aber inzwischen mit steigender Tendenz ebenso in vielen Gourmet Rezepten zu finden. Inzwischen ist getrockneter Thunfisch auch in Deutschland bekannter und kann weltweit in vielen Feinkostläden gekauft werden.