Artischocken Tortelli an buntem Gemüse

Verfeinert mit einer Sherry-Ricotta-Rahm Soße.

Artischocken Tortelli mit einer feinen Ricotta-Rahm-Soße sind ein wahres Gedicht. Die Artischocken gehören zu den besonderen Gemüsearten und können in ganz unterschiedlichen Gerichten eingesetzt werden. Eine weitere Variante zu unserem Rezept ist Artischocken Ravioli mit Gemüse in einer Rosmarinsoße.

Bewertung: 4,8/5 (4 Bewertungen)

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Zutaten

Rezept für 4 Portionen

300 g Tortelli, gefüllt mit Artischocken
200 g Rahm Brotaufstrich
100 g Ricotta
80 g Schinkenwürfel
1 Zwiebel
100 g Zuckerschoten
3 Möhren
100 g Cocktailtomaten
2 EL Sherry
Chiliflocken
Salz
Parmesan
Zitronenpfeffer

Zubereitung

1
Die Zwiebel schälen, in Stücke hacken und dann in einer Pfanne mit etwas Öl zusammen mit den Schinkenwürfeln anschwitzen.
2
Die Möhren abputzen, in 4 bis 5 cm lange Stücke zerteilen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten abwaschen. Beides in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten jetzt ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
3
Die Pasta in das kochende Wasser geben und nach Packungsbeilage für zwei bis drei Minuten al dente kochen.
4
Den Rahm und den Ricotta zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Den Sherry untermengen und alles mit den Gewürzen abschmecken.
5
Die Tortelli aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, dann in die Pfanne geben und mit der Soße verrühren.
6
Die Cocktailtomaten abwaschen, halbieren und zusammen mit dem anderen Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Noch kurz köcheln lassen, dann etwas Parmesan darüber hobeln und sofort servieren.