Basmati-Reissalat mit Pinienkernen

Als Zwischenmahlzeit, Abendessen oder als Buffet.

Reissalat ist ein beliebtes Gericht aus dem asiatischen Raum. Man kann ihn recht schnell und einfach zubereiten und er passt zu vielen Gerichten als Beilage. Reissalat ist auch kalt ein perfekter Sommersnack für zwischendurch. Für Vegetarier gehört dieses Gericht mit Basmatireis regelmäßig auf den Speiseplan.

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 2 Portionen

125 g Basmati-Reis
1 EL Gemüsebrühe
1 g Safran (1 Döschen)
1 EL Pinienkerne
300 g Zucchini (2 kleine)
1 EL Olivenöl
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer, schwarz
130 g Tomaten (2 Stück)
2 EL Weißweinessig
150 g Orangensaft, frisch gepresst
1 EL Ahornsirup
Basilikum
50 g Feldsalat
60 g Nussbrot (2 Scheiben)

Zubereitung

1
Reis nach Packungsanweisung mit Brühe und Safran garen, anschließend gut auskühlen lassen.
2
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Die Zucchini putzen und in feine Scheiben schneiden. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini darin andünsten und würzen.
3
Essig, Orangensaft, übriges Öl, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Basilikum in feine Streifen schneiden und unterrühren. Reis mit dem Dressing mischen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
4
Die Tomaten in dünne Spalten schneiden. Feldsalat putzen, verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Reis, den Tomaten, Pinienkernen und Zucchini auf Tellern anrichten. Tipp: Nussbrot dazu essen