Caccavelle alla Sorrentina

Name: Caccavelle alla Sorrentina
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 4 Caccavelle; FÜR DAS RAGÙ:; 500 g Rinderhackfleisch; 4 Möhren; 3 Stangen Sellerie; 2 Zwiebeln; 1 L Tomaten, passiert; 200 ml Weißwein, trocken; 4 EL Olivenöl; Pfeffer; Salz; FÜR DIE FÜLLUNG:; 250 g Mozzarella; 200 g frischer Ricotta; 60 g Parmigiano Reggiano

Riesenmuschelnudeln aus Kampanien

Caccavelle sind riesige Nudeln in Muschelform. Aufgrund Ihrer Größe und Form werden sie ausschließlich in Handarbeit hergestellt, und zwar in der italienischen Provinz Kampanien südlich von Neapel. Caccavelle sind das größte erhältliche Nudelformat. In unserem Rezept zeigen wir Euch wie Ihr authentische Caccavelle alla Sorrentino, benannt nach der Stadt Sorrent, zuhause selbst zubereiten könnt. Die Caccavelle Pasta wird mit einem hausgemachten Ragù aus Rinderhackfleisch und Lagen aus Mozzarella-Stücken und Ricotta gefüllt. Das Ganze wird dann mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano bestreut und im Backofen gebacken. In Italien wird dieser Leckerbissen gerne als Primi Piatti serviert. Ihr könnt aber auch gerne ein Hauptgericht daraus machen und beispielsweise einen leckeren Salat dazu servieren.

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130

Min.

GesamtdauermittelschwerLeicht

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

4 Caccavelle
FÜR DAS RAGÙ:
500 g Rinderhackfleisch
4 Möhren
3 Stangen Sellerie
2 Zwiebeln
1 L Tomaten, passiert
200 ml Weißwein, trocken
4 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
FÜR DIE FÜLLUNG:
250 g Mozzarella
200 g frischer Ricotta
60 g Parmigiano Reggiano

Zubereitung

1
Zunächst die Selleriestangen abwaschen und fein hacken. Karotten abwaschen, abschaben und sehr fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2
Nun für das Ragù etwas Öl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen, dann Sellerie, Zwiebeln und Karottenwürfel darin anschwitzen.
3
Das Rinderhackfleisch mit in die Pfanne geben und scharf anbraten. Dabei regelmäßig umrühren, bis das Hackfleisch gleichmäßig krümelig ist. Mit dem Weißwein ablöschen kurz köcheln lassen und dann die passierten Tomaten beigeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur für 45 Minuten köcheln lassen.
4
Währenddessen die Caccavelle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
5
Caccavelle mit einer Schöpfkelle aus dem kochenden Wasser heben und umgedreht auf Küchenkrepp setzen. Kurz abtropfen lassen.
6
Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Ricotta in Teelöffel große Häufchen teilen.
7
Nun 4 kleine Auflaufformen oder Tapas-Formen mit ein wenig Ragù füllen, sodass der Boden bedeckt ist. Je eine Cacavelle Pasta in die Auflaufform setzen.
8
Die Caccavelle nacheinander, vorsichtig mit ein wenig Ragù füllen. Eine Lage Mozzaerella-Würfel und Ricotta darüber geben, wieder eine Lage Ragù darüber und nochmals Mozzarella und Ricotta. Zum Schluss mit ein wenig Ragù abdecken und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
9
Caccavelle alla Sorrentina im auf 180 Grad Umluft vorgeheiztem Backofen für etwa 30 Minuten überbacken.
10
Heiß servieren.