Chile Colorado

Name: Chile Colorado
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: International
Ingredients: 1,5 kg Rinderschulter; 8 Mais-Weizen-Tortillas; 1 Bund Radieschen; 1 Bund Koriander; 3 Limetten; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 4 EL Mehl; 1 EL Öl; 2 Zwiebeln, süß; 4 Knoblauchzehen; 4 Ancho-Chilis, getrocknet; 3 Guajillo-Chilis, getrocknet; 2 Chile de Arbol, getrocknet; 600 ml Rinderbrühe; 2 TL Kreuzkümmel; 2 TL Koriander; 1 TL Oregano; 2 Lorbeerblätter

Authentischer mexikanischer Rindfleisch-Eintopf

Chile Colorado ist ein aromatischer langsam geschmorter mexikanischer Eintopf mit zarten Rindfleischstücken. Die Basis dieses aromareichen Gerichtes sind unterschiedliche getrocknete Chilischoten. In unserem Rezept Ancho-Chilis, Guajillo-Chilis und ein wenig Chile de Arbol für zusätzliche Schärfe. Die Chilis werden angeröstet, eingeweicht und dann im Mixer mit weiteren Zutaten zu einer komplexen Chilisauce verarbeitet. Das zuvor scharf angebratene Rindfleisch, meist von der Schulter des Rinds, wird scharf angebraten und dann langsam in der Chilisauce gegart. Garniert wird das Ganze mit Radieschen-Scheiben, Koriander uns Zwiebelstücken. Dazu serviert man Mais-Weizen-Tortillas, mexikanischen Reis oder beides in Kombination.

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150

Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1,5 kg Rinderschulter
8 Mais-Weizen-Tortillas
1 Bund Radieschen
1 Bund Koriander
3 Limetten
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
4 EL Mehl
1 EL Öl
2 Zwiebeln, süß
4 Knoblauchzehen
4 Ancho-Chilis, getrocknet
3 Guajillo-Chilis, getrocknet
2 Chile de Arbol, getrocknet
600 ml Rinderbrühe
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriander
1 TL Oregano
2 Lorbeerblätter

Zubereitung

1
Nehmt die getrockneten Chilischoten, schneidet die Stiele ab, erhitzt eine Pfanne und röstet sie darin für ein paar Minuten, bis sie warm werden und der Chili-Geruch sich in der Küche verteilt.
2
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel hacken. Zwei Drittel der Zwiebeln und den Knoblauch, zusammen mit den grob zerschnittenen Chilischoten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, kurz aufkochen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Chilischoten weich sind.
3
Etwas Wasser vorsichtig angießen und den Rest komplett in einen Mixer geben und pürieren. Mit Kreuzkümmel, Oregano und Koriander Würzen, die Rinderbrühe angießen, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal kurz mixen
4
Nun die Rinderschulter mit Küchenkrepp trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Rindfleischwürfel in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchmischen, dann mit Mehl bestäuben und nochmals gut durchmischen, bis das Fleisch rundherum bedeckt ist.
5
Den Boden eines Bräters mit etwas Öl beträufeln und erhitzen, dann die Rindfleischwürfel darin scharf von allen Seiten anbraten. Wenn der Bräter zu klein ist und das Fleisch nicht in einer Lage hineinpasst, solltet Ihr mehrere Portionen nacheinander braten.
6
Nun die Chilisauce über das Fleisch im Bräter gießen, bis es gerade so mit der Sauce bedeckt ist. Lorbeerblätter beigeben, dann mit geschlossenem Deckel, für mindestens 2 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
7
In der Zwischenzeit die Radieschen abwaschen, Enden abschneiden, dann in Scheiben schneiden. Koriander abbrausen, abtropfen lassen Blätter abzupfen und grob hacken.
8
Tortillas kurz vor dem Servieren nach Packungsanleitung erhitzen.
9
Chile Colorado portionsweise auf Tellern anrichten, Mit den restlichen Zwiebelwürfeln und gehacktem Koriander garnieren, mit ein paar Radieschen-Scheiben belegen und eine Tortilla dazu legen. Zusätzlich Limettenschnitze, deren Saft, je nach Geschmack über das Fleisch geträufelt werden kann.
10
Wenn ihr wollt, könnt ihr noch, so wie wir, zusätzlich einen mexikanischen Reis reichen.