Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: International
Ingredients: 4 Hähnchenschenkel; 6 Hähnchenunterschenkel (Drumsticks); Salz; Pfeffer; 200 g Speckwürfel; 1 große Zwiebel; 4 Karotten; 5 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl; 750 ml Burgunder Rotwein; 2 Lorbeerblätter; 5 Zweige Thymian; 600 ml Hühnerbrühe; 4 EL Butter; 250 g Perlzwiebeln; 250 g Champignons; ½ Bund Petersilie

Das klassische, französische Schmorgericht

Coq au Vin ist ein klassisches Schmorgericht der französischen Cuisine. Traditionell wird für dieses Gericht Fleisch vom Hahn und nicht vom Huhn verwendet. Der Grund dafür ist die Tatsache das Hahnfleisch aromatischer ist, dunkler in der Farbe und fester in der Konsistenz des Fleisches selbst. Wenn Ihr also die traditionelle Variante kochen wollt, dann nutzt Hahnfleisch. Ursprünglich diente das lange Schmoren Übrigens dazu, zähes Fleisch von älteren Hähnen zart und aromatisch zu machen.

Beliebt ist Coq au Vin, weil es trotz einfacher Zutaten ein besonders tiefes, vollmundiges Aroma entwickelt. Der Wein verleiht dem Gericht seine charakteristische Würze und natürlich spielt die Wahl desselbigen ebenfalls eine Rolle. Traditionell verwendet man einen hochwertigen Burgunderwein oder alternativ einen Pinot Noir.

Kräuter und Gemüse sorgen für zusätzliche Fülle. Heute gilt Coq au Vin als Inbegriff rustikaler französischer Küche: bodenständig, aromatisch und perfekt für gemütliche Festessen. Mit unserem Rezept könnt Ihr das ganz einfach selbst einmal ausprobieren. Ihr werdet begeistert sein.

Bewertung: 5,0/5 (1 Bewertungen)

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110

Min.

GesamtdauermittelschwerMittelstark

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

4 Hähnchenschenkel
6 Hähnchenunterschenkel (Drumsticks)
Salz
Pfeffer
200 g Speckwürfel
1 große Zwiebel
4 Karotten
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
750 ml Burgunder Rotwein
2 Lorbeerblätter
5 Zweige Thymian
600 ml Hühnerbrühe
4 EL Butter
250 g Perlzwiebeln
250 g Champignons
½ Bund Petersilie

Zubereitung

1
Die Hähnchenschenkel und Drumsticks mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben, dann Beiseite stellen.
2
Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, dann die Speckwürfel goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und Beiseite stellen.
3
Hähnchenschenkel und Drumsticks hinzufügen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Wenn nicht alles hineinpasst, nacheinander braten. Das Hähnchenfleisch auf einem Teller, abgedeckt Beiseite stellen.
4
Zwiebeln schälen und fein hacken, Möhren abschaben und schräg in Scheiben schneiden, dann auf mittlerer Stufe für ein paar Minuten braten. Währenddessen den Knoblauch schälen, fein hacken und mit in den Schmortopf geben.
5
Tomatenmark unterrühren und kurz kochen, dann das Mehl hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
6
Den Burgunder Rotwein, die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen und für weitere 10 Minuten kochen lassen, bis der Wein sich etwa um die Hälfte reduziert hat.
7
Die Hühnerbrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald es kocht, die Hähnchenstücke, Speckwürfel und den auf dem Teller gesammelten Bratensaft wieder hinzufügen.
8
Alles zugedeckt in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 45 Minuten lang garen, bis das Hähnchen schön zart ist.
9
Währenddessen die Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignonscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10
Die Perlzwiebeln schälen, Champignons aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln darin braten, bis sie goldbraun sind. Mit etwas Salz würzen.
11
Hähnchenfleischstücke vorsichtig aus dem Schmortopf nehmen und auf einem Teller abgedeckt warmhalten.
12
Thymianzweige und Lorbeer aus dem Bräter fischen und auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen, bis die Sauce eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
13
Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Petersilie abbrausen, Blätter abzupfen und hacken, dann die Hälfte mit zu der Sauce geben, den Rest zum Garnieren aufheben.
14
Jetzt die Champignons und die Perlzwiebeln wieder beigeben.
15
Portionsweise mit Pommes Purée (Kartoffelpüree) auf Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergießen und mit Petersilie garnieren.