Couscous-Salat mit Avocado

Name: Couscous-Salat mit Avocado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: International
Ingredients: 300 g Couscous; 2 Avocados; 2 Zwiebeln; 2 rote Paprikaschoten; 4 Tomaten; ¼ Bund Minze; ½ Bund Petersilie; 3 EL Olivenöl; 1 Zitrone; Salz; Pfeffer

Vegetarisch leichte Genuss-Küche

Dieses Rezept für Couscous-Salat mit Avocado ist gesund und köstlich dazu. Der Salat ist sehr einfach zuzubereiten und macht sich hervorragend als vegetarisches, leichtes Hauptgericht. Natürlich könnt Ihr ihn auch als Beilage benutzen, beispielsweise bei Eurer nächsten Garten- oder Grill-Party. Die einfache aber äußerst köstliche, hausgemachte Vinaigrette gibt dem Ganzen aufgrund der verwendeten Zitrone etwas Säure und jede Menge Frische.

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

300 g Couscous
2 Avocados
2 Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
4 Tomaten
¼ Bund Minze
½ Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
1 Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1
Den Couscous nach Packungsanleitung in eine Schale geben und mit heißem Wasser übergießen. Nun für mind. 10 Minuten quellen lassen.
2
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten entkernen und entstielen, dann in Würfel schneiden. Avocados entkernen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Tomaten abwaschen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie und Minze abwaschen, abtropfen lassen und grob hacken. Alles in eine Schale geben und gründlich vermischen.
3
Couscous abkühlen lassen, mit in die Schale geben und nochmals gründlich vermischen.
4
Den Saft der Zitrone auspressen in einer kleinen Schale mit dem Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann unter den Couscous-Salat mischen.
5
Das Ganze eine Weile durchziehen lassen und direkt servieren.