Couscous-Salat mit Orangendressing

Name: Couscous-Salat mit Orangendressing
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Couscous; 4 gehäufte EL Walnüsse (gehackte); 16 EL Orangensaft, frisch gepresst; 8 EL Weißweinessig; 1 Prise Jodsalz; 1 Prise weißen Pfeffer; 12 EL Olivenöl; 500 g rote Paprika; 400 g Zucchini; 400 g Tomaten

Es müssen nicht immer Kartoffeln sein.

Zwischen Winterschlaf und Frühjahrsmüdigkeit passt noch immer ein Salat: Couscous-Salat mit Orangendressing. Einfach, wenige Zutaten und gesund. Eine leckere Fitnesssalat zum Selbermachen.

Bewertung: 4,6/5 (5 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

300 g Couscous
4 gehäufte EL Walnüsse (gehackte)
16 EL Orangensaft, frisch gepresst
8 EL Weißweinessig
1 Prise Jodsalz
1 Prise weißen Pfeffer
12 EL Olivenöl
500 g rote Paprika
400 g Zucchini
400 g Tomaten

Zubereitung

1
Couscous nach Packungsanweisung quellen lassen.
2
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Orangensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Nüsse untermischen. Etwas abgekühlten Couscous mit der Hälfte des Dressings mischen, ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
3
Paprika in Spalten, Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden. Rucola putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Alles mit dem Couscous anrichten. Restliches Dressing darüber träufeln.