Couscous-Salat mit Zucchini

Leichte Küche mit frischem Geschmack.

Couscous Salat mit Zucchini ist ein leichtes Gericht, welches sich als Vorspeise prima eignet oder sogar auch als Hauptspeise. Die Jahreszeit ist hierbei völlig egal. Dieses Gericht schmeckt das ganze Jahr über.

Bewertung: 4,8/5 (5 Bewertungen)

Teile mit Freunden

Min.

GesamtdauerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 6 Portionen

150 g Couscous
1 TL getrocknete Minze
etwa 150 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
3-4 EL Pinienkerne
600 g Zucchini
400 g Tomaten
2 EL Olivenöl
½ Bd. Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Joghurtsoße:
1 kleine Zwiebel
1 reife Avocado (ca. 200 g)
1 Zitrone
200 g Magermilchjoghurt
2-3 EL Mineralwasser
Salz
Tabasco

Zubereitung

1
Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Stabmixer pürieren. Joghurt, Mineralwasser und Zwiebel unterrühren und mit Salz und Tabasco abschmecken. Den Avocado-Joghurt abgedeckt kühl stellen.
2
Couscous und Minze in eine tiefe Schüssel geben, mit Brühe und Zitronensaft befeuchten und den Couscous ausquellen lassen.
3
Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, abspülen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini darin unter Rühren etwa 5 Minuten goldgelb braten. Mit Thymianblättchen bestreuen, salzen und pfeffern. Zucchini, Tomaten, Pinienkerne und Couscous vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit dem Avocadojoghurt servieren.