Dan Dan Mian

Name: Dan Dan Mian
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 600 g Rinderhackfleisch; 80 g Kimchi; 3 Knoblauchzehen; 1 kleines Stück Ingwer; 2 EL Sojasauce; 3 EL Shaoxing-Wein; 1 TL Pfeffer; 2 EL Sesamöl; FÜR DIE SAUCE:; 3 EL Sojasauce; 3 EL Chiliöl; 3 EL Tahini; 3 Knoblauchzehen; 3 TL Sichuan-Pfefferkörner; 1 EL Zucker; FÜR DIE ZUBEREITUNG:; 400 g Eiernudeln; 2 Pak Choi; 80 ml Hühnerbrühe; Sesam

Nudel-Bowl aus der Sichuan Cuisine

Dan Dan Mian oder Dan Dan Nudeln sind ein typisches, klassisches Streetfood Gericht und stammen aus der chinesischen Region Sichuan. Das gericht besticht durch seine aromatische Schärfe, dank der Verwendung von Sichuan-Pfeffer und Chili. Die „Tragestangen-Nudeln“, so die wörtliche Übersetzung haben Ihren Namen von den Straßenverkäufern. Diese trugen die Nudeln früher über einer Stange (dan dan) hängend auf der Schulter. Das traditionelle Dan Dan Mian ist bekannt für sein intensives, aber ausgewogenes Aroma.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

600 g Rinderhackfleisch
80 g Kimchi
3 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
2 EL Sojasauce
3 EL Shaoxing-Wein
1 TL Pfeffer
2 EL Sesamöl
FÜR DIE SAUCE:
3 EL Sojasauce
3 EL Chiliöl
3 EL Tahini
3 Knoblauchzehen
3 TL Sichuan-Pfefferkörner
1 EL Zucker
FÜR DIE ZUBEREITUNG:
400 g Eiernudeln
2 Pak Choi
80 ml Hühnerbrühe
Sesam

Zubereitung

1
Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Kimchi sehr fein hacken und beigeben. Knoblauchzehen und Ingwer schälen, fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Sojasauce und Shaoxing-Wein angießen, dann mit Pfeffer würzen. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis eine glatte Maße entsteht. Schüssel mit Küchenfolie abdecken und für mind. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2
Währenddessen die Sauce zubereiten. Dafür die Sichuan-Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne rösten bis sie duften, dann in einem Mörser grob zerreiben. Sojasauce und Chili-Öl in eine Schale geben und die Tahini-Paste unterrühren, bis sich die kleinen Klümpchen aufgelöst haben. Knoblauchzehen schälen nun durch eine Knoblauchpresse in die Sauce pressen. Mit Sichuan-Pfeffer und Zucker würzen und alles gut verrühren.
3
Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen und das Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten. Die Sauce und die Hühnerbrühe beigeben und alles vermischen.
4
Die Nudeln gemäß der Packungsanweisung kochen. Pak Choi abwaschen, Blattansatz abschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Kurz bevor die Nudeln fertig sind mit in das Nudelwasser geben und kurz blanchieren. Pack Choi Blätter mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und Beiseite legen. Nudelwasser abgießen, dann die Nudeln zu der Hackfleischmischung in der Pfanne geben und alles gut vermischen.
5
Dan Dan Mian Nudeln portionsweise in Schalen anrichten, mit Pak Choi Blättern garnieren und Sesamkörner darüberstreuen.