Ente à l'Orange

Name: Ente à l'Orange
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Cuisine: International
Ingredients: FÜR DIE ENTE:; 2,5 kg Ente; 3 Karotten; 1 Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 1/4 Bund Thymian; 3 Rosmarinzweige; 2 TL Salz; 4 Lorbeerblätter; Pfeffer; FÜR DIE ORANGENSAUCE:; 60 ml Apfelessig; 60 ml Apfelessig; 450 ml Hühnerbrühe; 2 EL Butter; 1 TL Maisstärke; 4 EL Honig; FÜR DIE ORANGENGARNITUR:; 3 Orangen; 3 EL Grand Marnier

Entenbraten französisch

Dieses Rezept für Ente à l' Orange oder wie der Franzose sagen würde Canard á l´orange ist ein Klassiker der französischen Cuisine. Die knusprig gebratene Ente wird mit einer hausgemachten, reichhaltigen Orangensauce kombiniert. Die Sauce enthält frisch gepressten Orangensaft, etwas Weißwein und ein wenig Butter, um sie cremig und glänzend zu machen. Gerade als Festessen, beispielsweise an Weihnachten, werdet Ihr diesen Geflügelbraten lieben, denn er ist nicht nur wirklich köstlich, sondern macht mit ein wenige Orangenscheiben-Garnitur auch wirklich etwas her auf einer festlich dekorierten Tafel.

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120

Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

FÜR DIE ENTE:
2,5 kg Ente
3 Karotten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1/4 Bund Thymian
3 Rosmarinzweige
2 TL Salz
4 Lorbeerblätter
Pfeffer
FÜR DIE ORANGENSAUCE:
60 ml Apfelessig
60 ml Apfelessig
450 ml Hühnerbrühe
2 EL Butter
1 TL Maisstärke
4 EL Honig
FÜR DIE ORANGENGARNITUR:
3 Orangen
3 EL Grand Marnier

Zubereitung

1
Ente außen und innen abwaschen und mit Küchenkrepp sorgfältig, auch unter den Flügeln, trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Karotten abschaben, Enden abschneiden und dann grob hacken. Alles zusammen mit den frischen Gewürzen in die Ente stecken und die Ente dressieren.
3
Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen braten, bis eine Kerntemperatur von 70 – 75 Grad erreicht ist, dabei alle 30 Minuten umdrehen.
4
Während die Ente im Backofen brät die Sauce zubereiten. Dafür die Orangen auspressen und den Saft zusammen mit dem Apfelessig und dem Honig in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Hühnerbrühe unterrühren. Topf vom Herd nehmen und die Sauce ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren und mit Speisestärke auf die gewünschte Konsistenz bringen.
5
Für die Garnitur die Orangen in Scheiben schneiden und die Scheiben kurz blanchieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen. Den Grand Marnier darüber träufeln und die Orangenscheiben ziehen lassen.
6
Die Ente aus dem Backofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit sie ihren Saft behält. Ente tranchieren und auf den marinierten Orangenscheiben servieren.
7
Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl. Beim Servieren die leckere Orangensauce nicht vergessen.