Entenbrustsalat

Frischer knackiger Salat mit feinen Entenfiletstückchen

Es gibt viele verschiedene Rezepte für einen Entenbrustsalat. Sehr beliebt ist die thailändische Version. Im Prinzip liegt es am eigenen Geschmack, wie Ihr den Salat zusammenstellt. Frischer Salat mit feiner tranchierter Entenbrust ist immer ein Hochgenuss.

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 Entenbrustfilet mit Haut (ca. 600 g)
100 g Parmesan
2 Äpfel
2 EL Orangensaft
2 EL Zitronensaft
2 Fenchelknollen
3 EL Butterschmalz
4 EL Olivenöl
etwas Koriandergrün

Zubereitung

1
Die Entenbrust waschen und trockentupfen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Entenbrust rundherum 10 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
3
Den Saft mit dem Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfel und Fenchel mit der Marinade vermischen und auf 4 Tellern anrichten.
4
Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Den Parmesan darüber hobeln und mit dem Koriandergrün garnieren.