Französische Reibekuchen

Puffer französischer Art mit Garnelen

Reibekuchen, Puffer oder Kartoffelpfannkuchen habt ihr bestimmt schon mal gegessen. Diese Gourmet Variante, auch als „Galette Croustillante“ bekannt, kommt aus Frankreich. Mit einem Julienne Hobel geschnittene Kartoffelstreifen werden mit geschmolzener Butter, Salz und Pfeffer gemischt und goldbraun ausgebacken. Wir servieren das Ganze mit hausgemachten Knoblauch-Garnelen. Wirklich köstlich.

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GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

FÜR DIE REIBEKUCHEN:
1 kg große Kartoffeln, festkochend
100 g Butter
Salz
Pfeffer
Öl
FÜR DIE GARNELEN:
300 g Garnelen, geschält
100 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote

Zubereitung

1
Kartoffeln abwaschen, schälen und mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen hobeln.
2
In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen.
3
Nun die Kartoffelstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig vermischen. Portionsweise in die Pfanne geben und mit Hilfe eines Spatels zu einem Kuchen formen, dabei leicht an der Pfanne andrücken. Etwas Butter darüber gießen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur garen.
4
Wenn die Unterseite kross und goldbraun ist, vorsichtig umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun anbraten.
5
Nacheinander die restliche Kartoffelmasse ebenso in der Pfanne verarbeiten.
6
Für die Knoblauch-Garnelen, die Garnelen abwaschen und trocken tupfen.
7
Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und entstielen, dann fein hacken.
8
Das Olivenöl in einer Tapas-Form auf der Platte erhitzen. Knoblauch und Chili-Stücke beigeben und garen. Nicht zu heiß werden lassen. Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
9
Garnelen beigeben und goldbraun anbraten, dabei regelmäßig wenden.
10
Die französischen Puffer mit den Garnelen portionsweise auf Tellern anrichten und heiß servieren.