Französisches Kaninchen

Name: Französisches Kaninchen
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2 kg Kaninchen, küchenfertig; 4 Zehen Knoblauch; 375 g Schalotten; 5 Paprikaschoten, rot, grün, gelb; 1 Topf Rosmarin; 5 EL Olivenöl; 375 ml Wein, rot, trocken; 1 l Gemüsebrühe; 225 g Oliven, schwarze; 200 g Schlagsahne; Salz, Pfeffer; Paprikapulver, edelsüß; Butter; Saucenbinder oder Mehl zum Binden

Geschmortes Kaninchen auf französische Art

Ein traditionelles französisches Schmorgericht. Klassisch wird das Gericht in einem Schmortopf zubereitet, es kann aber auch alternativ in einem Römertopf zubereitet werden. Zu dem zarten Kaninchen eignen sich Kartoffeln und Brot als Beilage. Ein absolutes Muss für Kaninchen Liebhaber.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 6 Portionen

2 kg Kaninchen, küchenfertig
4 Zehen Knoblauch
375 g Schalotten
5 Paprikaschoten, rot, grün, gelb
1 Topf Rosmarin
5 EL Olivenöl
375 ml Wein, rot, trocken
1 l Gemüsebrühe
225 g Oliven, schwarze
200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Butter
Saucenbinder oder Mehl zum Binden

Zubereitung

1
Kaninchen in 6 Stücke schneiden, waschen, trocken tupfen. Knoblauch pressen. Schalotten schälen. Paprika putzen, in Stücke schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen.
2
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten. Schalotten, Knoblauch, Paprika und Rosmarin zufügen. Mit Wein und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 40 Min schmoren lassen.
3
Nach der Hälfte der Schmorzeit die Oliven zufügen. Dann Kaninchenteile aus dem Topf nehmen, Sahne in den Bratenfond geben und aufkochen lassen. Gewähltes Bindemittel in die Soße einrühren, nochmals aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
4
Kaninchenteile in der Soße erhitzen und mit Soße überzogen auf einer Platte anrichten.