Gefüllte Kartoffeln mit Rauke

Name: Gefüllte Kartoffeln mit Rauke
Total time: 1 h
Ingredients: 2 große Grill-Kartoffeln a 300 g; 250 g Rauke oder Spinat; 1 kleine Zucchini; 1 rote Zwiebel; 1 ½ EL Olivenöl; 1 Ei; 150 g alter Gouda; 100 g Créme fraîche; 1 EL Pesto; Salz; Pfeffer; Muskat

Kartoffeln gefüllt mit Gemüse.

Mit Rauke oder Spinat, Zwiebel, Zucchini, Ei, geriebenem Käse, Créme fraîche und Pesto gefüllte Kartoffelschalen sind super einfach und passen hervorragend zu einem kalten Bier an einem Wochenendnachmittag. Verwendet milden Gouda oder schärferen Cheddar und beleget sie mit Rucola. Lecker!

Bewertung: 4,6/5 (11 Bewertungen)

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GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 2 Portionen

2 große Grill-Kartoffeln a 300 g
250 g Rauke oder Spinat
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
1 ½ EL Olivenöl
1 Ei
150 g alter Gouda
100 g Créme fraîche
1 EL Pesto
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

1
Kartoffeln gründlich abbürsten und in der Schale 30 Minuten kochen.
2
In der Zwischenzeit Rauke oder Spinat putzen abspülen und auf einen Durchschlag geben. Mit kochendem Wasser überbrühen, so dass das Gemüse etwas zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen, dann gründlich zwischen den Händen ausdrücken und grob hacken.
3
Zucchini in kleine Würfel schneiden, Zwiebel abziehen und hacken. Beides im heißen Öl 1 bis 2 Minuten andünsten und beiseite stellen.
4
Kartoffeln abgießen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Das herausgelöste Kartoffelfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. In einer Schüssel mit Rauke oder Spinat, Zwiebel, Zucchini, Ei, geriebenem Käse (2 EL davon beiseite stellen), Créme fraîche und Pesto verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichem Käse und grobem Pfeffer bestreuen.
5
Im vorgeheizten Backofen bei 200ºC, Umluft 175ºC, Gas Stufe 2 etwa 15 bis 20 Minuten überbacken.