Gefüllte Zucchini Greek Cuisine

Mit griechischen Kritharaki Reisnudeln

Dieses Rezept aus der Greek Cuisine ist ein echter, vegetarischer Leckerbissen. Frische Zucchinis werden im Ofen gebacken und mit einer Mischung aus griechischen Reisnudeln, den sogenannten Kritharaki gefüllt. Weitere Zutaten der Füllung sind Fetakäse, Mais und Rucola. Schmeckt als hätten es die Götter auf dem Olymp erfunden und sieht sensationell appetitanregend aus.

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

3 große Zucchini
200 g Reisnudeln (Kritharaki)
100 g Fetakäse
100 g Rucola
1 kleine Dose Maiskörner
1 Knoblauchzehe
40 g Pinienkerne
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Balsamico weiß
1 Zitrone
1 TL Honig
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1
Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen.
2
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
3
Die Zucchinis abwaschen, dann der Länge nach halbieren und mit einem Löffel auf der Schnittfläche leicht aushöhlen. Nun die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in eine flache Auflaufform setzen und mit Olivenöl bepinseln und leicht salzen. Die Gemüsebrühe angießen, in den Backofen stellen und für 10-12 Minuten garen.
4
Den Fetakäse abtropfen lassen und zerbröseln, den Mais aus der Dose nehmen und abtropfen lassen. Den Rucola abwaschen und ebenfalls abtropfen lassen. Dann alles in einer Schale zusammen mit den Pinienkernen vermischen.
5
Die Hälfte der Zitrone auspressen und mit dem Balsamico verrühren. Honig untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu der Rucola, Feta, Mais Mischung geben und gut verrühren.
6
Reisnudeln oder Kritharaki abgießen und ebenfalls untermengen.
7
Jetzt die Zucchini portionsweise auf Tellern anrichten und vorsichtig mit der Mischung befüllen.