Gemüse-Curry

Name: Gemüse-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 320 g Basmatireis; 200 g Brokkoli; 200 g Romanesco; 200 g Blumenkohl; 2 Möhren; 2 rote Zwiebeln; 1 kleines Stück frischer Ingwer; 3 TL Olivenöl; 2 EL Currypulver; 400 ml passierte Tomaten; 400 ml Kokosmilch; 150 g Erdnusscreme; 200 g Kichererbsen; 1 Limette; Pfeffer; Chiliflocken

Aromatisches Curry Rezept

Dieses fleischlose Curry habt Ihr sehr schnell zubereitet und es schmeckt wirklich hervorragend. Das Gemüsecurry mit Brokkoli, Romanesco und Blumenkohl servieren wir in der aromatischen Sauce in einem Reisring.

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

320 g Basmatireis
200 g Brokkoli
200 g Romanesco
200 g Blumenkohl
2 Möhren
2 rote Zwiebeln
1 kleines Stück frischer Ingwer
3 TL Olivenöl
2 EL Currypulver
400 ml passierte Tomaten
400 ml Kokosmilch
150 g Erdnusscreme
200 g Kichererbsen
1 Limette
Pfeffer
Chiliflocken

Zubereitung

1
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
2
Den Brokkoli, den Romanesco und den Blumenkohl abwaschen, abtropfen lassen und die Röschen abbrechen.
3
Zwiebel schälen und kleinhacken, Möhren abschaben und in Scheiben schneiden. Scheiben halbieren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, dann Zwiebeln und Möhren darin anbraten.
4
Ingwer schälen und in feine, kleine Stücke hacken, dann zusammen mit dem Currypulver in die Pfanne geben und alles gut verrühren.
5
Brokkoli, Romanesco und Blumenkohl zugeben, verrühren und für 5 Minuten dünsten.
6
Passierte Tomaten, Kichererbsen und Kokosmilch zugeben und das Ganze für 15 – 20 Minuten kochen.
7
Das Gemüsecurry mit Limettensaft, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
8
Den Reis mit einem Reisring, portionsweise auf Tellern anrichten und das Gemüse-Curry darin servieren.