Hähnchen Saltimbocca

Name: Hähnchen Saltimbocca
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: International
Ingredients: 8 Hähnchenbrustfilets; 8 Scheiben Parmaschinken; 8 Salbeiblätter; Mehl; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 150 ml Marsala; 150 ml Rotwein; 100 ml Hühnerbrühe; 60 g Butter; 1 EL Tomatenmark; 1 Zitrone

Zarte, dünne Hähnchenschnitzel Italian-Style

In diesem Rezept bereiten wir den italienischen Klassiker, der in der traditionellen Variante mit Kalbsfleisch zubereitet wird, als Saltimbocca vom Hähnchen zu. Einfach köstlich, natürlich mit Parmaschinken und Salbeiblatt. Für alle die lieber Geflügelfleisch mögen oder als einfache Variante zum Vergleich oder zur Abwechslung auf dem Tisch. Servieren könnt Ihr dazu Paste Eurer Wahl oder beispielsweise Polenta.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

8 Hähnchenbrustfilets
8 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblätter
Mehl
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 ml Marsala
150 ml Rotwein
100 ml Hühnerbrühe
60 g Butter
1 EL Tomatenmark
1 Zitrone

Zubereitung

1
Hähnchenbrustfilets mit Küchenkrepp rundherum abtupfen auf Frischhaltefolie legen und mit einer weiteren Folie abdecken, dann mit einem Fleischhammer auf 1cm Dicke klopfen.
2
Filets von beiden Seiten mit Mehl bestäuben, pfeffern und salzen, dann je mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen.
3
Olivenöl in einer Pfanne hoch erhitzen und die Filets mit der Parmaschinken-Seite nach unten in die Pfanne legen und für etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Saltimbocca vom Hähnchen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
4
Für die Marsalasauce das Tomatenmark kurz in der Pfanne mit dem Bratensatz rösten, dann mit Marsala und Rotwein ablöschen und die Hühnerbrühe unterrühren und alles einkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Die Butter in Flocken in die Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Hähnchen-Saltimbocca mit Pasta und der Marsalasauce anrichten. Zitrone in Spalten schneiden und das Saltimbocca mit Zitronensaft beträufeln.