Hähnchenbrust mit Kartoffel-Apfel-Rösti

Name: Hähnchenbrust mit Kartoffel-Apfel-Rösti
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 4 Hähnchenbrüste; 2 rote Äpfel, geschält, grob gehackt; 2 EL Wasser; 1 EL Zucker; 4 Feigen; 75 g Butter; 1 Schalotte, grob gehackt; 250 ml Rotwein; 250 ml Geflügelfond; Salz; Pfeffer, schwarz; FÜR DIE KARTOFFEL-APFEL-RÖSTI:; 600 g Kartoffeln, geschält und gerieben; 2 Äpfel (Granny Smith), geschält und gerieben; 75 g Crème fraîche; 2 Eigelb; 75 g Butter, geschmolzen

Mit hausgemachter Rotwein-Sauce und Feige

In diesem Rezept zeigen wir Euch wie Ihr leckere und krosse Kartoffel-Apfel-Rösti selbst zuereitet. Dazu servieren wir saftiges Hähnchenbrustfilet mit hausgemachter Sauce auf Rotwein-Basis, selbstgemachtes Apfelmus und geröstete Scheiben von der Feige. Eine köstliche Komposition der Aromen und Texturen.

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Min.

GesamtdauermittelschwerLeicht

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

4 Hähnchenbrüste
2 rote Äpfel, geschält, grob gehackt
2 EL Wasser
1 EL Zucker
4 Feigen
75 g Butter
1 Schalotte, grob gehackt
250 ml Rotwein
250 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer, schwarz
FÜR DIE KARTOFFEL-APFEL-RÖSTI:
600 g Kartoffeln, geschält und gerieben
2 Äpfel (Granny Smith), geschält und gerieben
75 g Crème fraîche
2 Eigelb
75 g Butter, geschmolzen

Zubereitung

1
Backofen auf 200°C (Gas Stufe 6) vorheizen. Eine Backofenfeste Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust hineinlegen und 3 bis 4 Minuten braten. Herd abschalten und die Hähnchenbrust von der anderen Seite weiter 1 bis 2 Minuten braten. Pfanne mit der Hähnchenbrust in den Backofen stellen und 10 bis 12 Minuten darin braten. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
2
Eine Pfanne erhitzen, die Hälfte der Butter dazugeben, die Schalotten fein hacken und darin glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Geflügelfond angießen, aufkochen und wiederum um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Äpfel mit etwas Wasser und einer Prise Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Abgedeckt 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Äpfel pürieren und mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken.
4
In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen, die Feigen in Scheiben schneiden und nach unten hineinlegen, dann für 1 bis 2 Minuten rösten.
5
Für die Kartoffel-Apfel-Rösti mit Hilfe eines Geschirrtuchs das überschüssige Wasser aus den geriebenen Kartoffeln pressen. In einer Schüssel mit den geriebenen Äpfeln, Crème fraîche und den Eigelb verrühren und gut würzen. Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Zwei Metallringe in gewünschter Form in die Pfanne legen. Die Hälfte der Kartoffel-Mischung in die Ringe geben und mit einem Löffel etwas pressen. 3 bis 4 Minuten braten, die Ringe entfernen, Röstin wenden und von der anderen Seite ebenfalls in 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten. Mit der restlichen Rösti-Mischung ebenso verfahren.
6
Zum Servieren die Rösti in die Mitte der Teller verteilen. Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und darauf legen. Apfelmus mit den Feigen daneben drapieren und alles mit der Sauce beträufeln.