Hähnchenbrust mit Spargel und Süßkartoffeln

Serviert mit hausgemachter Sauce Bernaise

Dieses Rezept mit zartem und saftigem Hähnchenfleisch ist perfekt während der Spargelsaison. Die Kombination aus Backofengemüse und im Backofen gagartem Spargel ist schlichtweg ein Genuss. Die hausgemachte Bernaise Sauce gibt dem Gericht den letzten Feinschliff. Probierts mal aus, ist einfacher als Ihr vielleicht denkt.

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

600 g Hähnchenbrustfilets
500 g Spargel
600 g Süßkartoffeln
2 rote Paprika
6 TL Würzmischung für Geflügel
4 EL Öl
3 EL Zitronensaft
FÜR DIE SAUCE BERNAISE:
4 EL Weißweinessig
4 EL Weißwein
4 EL Wasser
3 Schalotten
3 Petersilienstängel
1 Prise Pfeffer
150 g Butter
3 Eigelb
1 Zweig Estragon
2 Stängel Kerbel

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2
Die Süßkartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Die Paprikas entkernen und entstielen und ebenfalls in Streifen schneiden. Alles auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Den Spargel schälen und jeweils etwa 8 Stangen zusammen mit etwas Butter, 1 Prise Salz und einer Prise Zucker in Alufolie verpacken. Nun zusammen mit dem Gemüse in den Backofen stellen und für ca. 30 Minuten garen.
4
Das Hähnchenfleisch mit der Gewürzmischung einreiben und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Beiseite stellen und warm halten.
5
Für die Sauce Bernaise die Schalotten schälen und fein hacken. Petersilie abwaschen abtropfen lassen, Stängel entfernen und ebenfalls fein hacken. Zusammen mit dem Weißweinessig, dem Weißwein, dem Wasser und dem Pfeffer in einem Topf aufkochen und reduzieren. Die Reduktion durch ein Sieb in eine Schale seihen.
6
Die Reduktion mit den Eigelb in einer Schale vermengen bis alles gut verbunden ist.
7
Über einem Wasserbad die in Stücke geschnittene Butter nach und nach in die Sauce einarbeiten.
8
Das Ganze mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken, Estragon und Kerbel grob hacken und unterheben.
9
Gemüsemischung zusammen mit dem Spargel und dem Hähnchenfleisch auf Telern anrichten und mit etwas Sauce Bernaise beträufeln.