Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln
Ein delikater Hase.
45
Min.
GesamtdauermittelschwerAlkoholfreiZutaten
Rezept für 4 Portionen
- Hasenragout:
- 4 Hasenkeulen (600 g ausgelöstes Hasenfleisch)
- 50 g Butter
- 50 g Zwiebelwürfel
- ½ TL Salz
- weißer Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 0,25 l Chianti
- 0,125 l Wildfond, dunkel
- Knoblauchsauce:
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Mandeln, abgezogen
- 120 g Kartoffeln, gekocht
- 30 g Brot, entrindet, eingeweicht
- 1 Prise Salz
- 0,25 l Olivenöl
- 4 EL Weinessig
Zubereitung
- In einem großen Topf das gewürfelte Hasenfleisch in der Butter anbraten, die Zwiebeln zufügen, salzen und pfeffern und das Tomatenmark zugeben. Mit Chianti und Wildfond aufgießen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen.1
- Für die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und Kartoffeln sowie das ausgedrückte Brot in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, salzen und unter ständigem Rühren das Öl in kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinrühren. Das Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und servieren.2
Impressionen zum Rezept: Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln
