Hirschfilet mit Currycreme

Name: Hirschfilet mit Currycreme
Total time: 1 h
Cuisine: International
Ingredients: 600 g Hirschfilet; 350 g Suppengrün; 150 g Creme fraiche; 4 Birnen; 1 Nelke; 1 Zimtstange; 4 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 370 ml Wildfond; 1 EL Honig; 1 TL Curry; 1 TL Grüne Pfefferkörner; 1 Spritzer Sojasoße

Wild-Rezept für grandiose Genussmomente.

Süße Birnen mit Zimt und Nelke vereint mit kräftigem Hirsch und scharfem Curry. Dieses Rezept mit Hirschfilet gehört zu den anspruchsvolleren Gerichten. Die süßen Birnen mit den Nelken und dem Zimt verleihen dem Hirschfleisch einen typischen, vielleicht auch etwas weihnachtlichen, Geschmack.

Bewertung: 4,9/5 (9 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

600 g Hirschfilet
350 g Suppengrün
150 g Creme fraiche
4 Birnen
1 Nelke
1 Zimtstange
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
370 ml Wildfond
1 EL Honig
1 TL Curry
1 TL Grüne Pfefferkörner
1 Spritzer Sojasoße

Zubereitung

1
Die Birnen entkernen. Wein mit ¼ l Wasser, Honig, Nelke und Zimt aufkochen. Birnen einlegen und zugedeckt 5 bis 10 Minuten dünsten und im Weinsud warm halten.
2
In der Zwischenzeit das Hirschfilet salzen und pfeffern. Im Öl rundherum anbraten. Lorbeer und Wacholder hinzufügen, das Fleisch unter Wenden etwa 20 bis 25 Minuten bei mittlerer Hitze gar braten. Dabei nach und nach etwas Wildfond zugießen.
3
Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie in feine Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser dünsten. Porree in dünne Scheiben schneiden und 1 Minute mit dünsten. Champignons in Scheiben schneiden und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zugeben und alles noch 5 Minuten weiter dünsten.
4
Filet warm stellen. Restlichen Wildfond zum Bratensatz gießen, 5 Minuten leicht kochen, dann durch ein Sieb in einen Topf gießen. Creme fraiche darunter heben, Curry und Pfefferkörner hinzufügen und sämig einkochen. Mit Sojasoße abschmecken, etwas Curry hinzufügen. Birnen abtropfen lassen, anschließend das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Champignongemüse und Curry-Soße servieren.