Hirschragout im Brot

Name: Hirschragout im Brot
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Hirschfilet (ca. 900 g); 200 g geräucherter Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 500 g Steinpilze und Pfifferlinge; 50 g Butter; 0,75 l trockener Rotwein; ¼ l Brühe; 1 EL Zimt; 2 Lorbeerblätter; 5 Wacholderbeeren; 1 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle; ½ Glas Cranberries; 3 EL Mehl; 4 kleine runde Brote; 150 g Creme fraiche

Feines Wild in ungewöhnlicher Form serviert.

Dieses Hirschragoutrezept ist ein echtes Festessen mit Wild. Zum saftigen Hirschragout mit Cranberries servieren wir selbst gemachte Bandnudeln und finden's ganz köstlich.

Bewertung: 5,0/5 (10 Bewertungen)

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150

Min.

GesamtdaueranspruchsvollAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 Hirschfilet (ca. 900 g)
200 g geräucherter Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
500 g Steinpilze und Pfifferlinge
50 g Butter
0,75 l trockener Rotwein
¼ l Brühe
1 EL Zimt
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle
½ Glas Cranberries
3 EL Mehl
4 kleine runde Brote
150 g Creme fraiche

Zubereitung

1
Pilze putzen. Steinpilze in Scheiben schneiden. Pfifferlinge je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides zusammen mit den Pilzen in der Hälfte der Butter anbraten.
2
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch und Speck in der restlichen Butter anbraten. Mit Mehl bestäuben, umrühren und mit Rotwein ablöschen. Brühe auffüllen, Zwiebeln mit den Pilzen, Gewürze und Cranberries dazugeben. Ca. 2 Stunden auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
3
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Von den Broten einen Deckel abschneiden. Die Brote aushöhlen, innen mit Öl besprühen und im Backofen ca. 10 Minuten aufbacken.
4
Creme fraiche in das Ragout rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Brote füllen.