Insalata di rucola

Frischer Salat mit Rucola

Unter den Salatsorten bevorzugen viele Rucola. In unserem Rezept ist der Rucolasalat mit Tomaten, Pinienkernen und gemischten Kräutern angemacht. So steht der Rucola selbst als Star im Mittelpunkt und sein Geschmack kommt voll zur Geltung.

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Min.

GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

250 g Rucola
200 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
2 EL Pinienkerne
1 Bund gemischte Kräuter
3 EL Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Keimöl

Zubereitung

1
Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Tomaten waschen und vierteln, Stielansätze entfernen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Kräuter waschen, trockentupfen und klein hacken.
2
Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren, die Kräuter dazu geben und gut vermischen. Rucola, Tomaten, Zwiebeln und Pinienkerne in einer Salatschüssel anrichten und die Kräuter-Vinaigrette darüber träufeln.