Jakobsmuscheln mit Safransauce

Eine erlesene Vorspeise für besondere Anlässe.

Dieses elegante Rezept setzt die Delikatesse Jakobsmuschel mit einer köstlichen Safran-Sauce perfekt in Szene. Die cremige, aromatische und farbenfrohe Sauce verbreitet schon beim Zubereiten ein sehr lecker duftendes Safran-Aroma. Ein echtes Highlight für ein Dinner for Two oder eine größere Runde mit Gästen.

Bewertung: 4,9/5 (11 Bewertungen)

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Zutaten

Rezept für 4 Portionen

2 Stängel Zitronengras
1 frische Chilischote
2 Schalotten
1 EL Butter
200 ml Trockener Weißwein
400 g Sahne
1 Döschen Safran
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
400 g Jakobsmuschelfleisch

Zubereitung

1
Von dem Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, dann die Stängel grob zerschneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und mit dem Zitronengras in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser geben. Anschließend den Sud zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
2
Inzwischen für die Sauce die Schalotten schälen, fein hacken und in heißer Butter weichdünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Mit Sahne aufgießen und den Safran untermischen. Die Sauce offen köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Den Sud aufkochen und die Muscheln darin knapp 10 Minuten bei kleiner Hitze garen.
4
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin kurz rundherum anbraten.
5
Das Muschelfleisch mit der Safransauce auf Tellern anrichten und servieren.