Kalbfleisch unter der Haube
Eine Vorspeise für besondere Anlässe.
180
Min.
GesamtdauermittelschwerAlkoholfreiZutaten
Rezept für 4 Portionen
- 1 EL Butter
- 200 g Kalbfleisch, geschnetzelt
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Champignons
- 1 ¼ dl Kalbsfond
- ¼ dl Madeira
- ½ dl Rahm
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 200 g Blätterteig
- 1 Ei
Zubereitung
- Die Butter in der Bratpfanne erhitzen. Das Kalbfleisch kurz anbraten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.1
- Die Champignons vierteln, im verbliebenen Bratsatz anbraten und dämpfen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zum Fleisch geben.2
- Mit Kalbsfond und Madeira den Bratsatz auflösen und zur Hälfte einkochen. Rahm und Schnittlauch beifügen.3
- Fleisch und Champignons in 4 ofenfeste Förmchen verteilen und die Sauce darüber gießen.4
- Den Blätterteig auswallen, Rondellen die 4-6 cm größer sind als die Förmchen ausstechen, über die Förmchen legen und am Rand gut andrücken, evtl. den Förmchenrand mit Eigelb bepinseln. Aus den Teigresten beliebige Dekorationen ausstechen oder schneiden, mit Wasser bepinseln und auf den Teig kleben. 2 Stunden kühl stellen.5
- Das Ei verquirlen, den Teig und die Teigdekorationen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft 180°C) in der 1. Rille von unten ca. 20 Minuten backen.6
Impressionen zum Rezept: Kalbfleisch unter der Haube
