Kalbfleischklößchen in Käse-Rahm-Sauce

Name: Kalbfleischklößchen in Käse-Rahm-Sauce
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Kalbsschnitzel; 75 g Schmand; ½ Bund Glatte Petersilie; ½ Bund Oregano; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1-2 EL Zitronensaft; 200 ml Fleischbrühe; 200 ml Weißwein; 2-3 Schalotten, fein gewürfelt; 40 g Butter; 40 g Mehl; 200 ml Sahne; 1 Eigelb; 150 g mittelalter deutscher Gouda; 1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (62,5 g); 1 EL Bohnenkraut

Ein Aufwand, der sich auf jeden Fall lohnt.

Kalbfleischklößchen sind leicht mit anderen Zutaten zu kombinieren und erstaunlich leicht zuzubereiten. Sie werden zu jeder Jahreszeit zum Mittag- und Abendessen bevorzugt. Kinder lieben sie und Erwachsene ebenso.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

400 g Kalbsschnitzel
75 g Schmand
½ Bund Glatte Petersilie
½ Bund Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Zitronensaft
200 ml Fleischbrühe
200 ml Weißwein
2-3 Schalotten, fein gewürfelt
40 g Butter
40 g Mehl
200 ml Sahne
1 Eigelb
150 g mittelalter deutscher Gouda
1 Ecke Sahne-Schmelzkäse (62,5 g)
1 EL Bohnenkraut

Zubereitung in 4 Schritten

1
Kalbfleisch würfeln und im Blitzhacker portionsweise mit Schmand, Petersilie und Oregano fein zerkleinern oder zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fleischteig mit 2 nassen Esslöffeln zu Nocken formen.
2
Brühe und Weißwein aufkochen, Nocken portionsweise einlegen und gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausheben. Brühe für die Saucenzubereitung bereithalten.
3
Schalotten pellen, fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Mehl darin andünsten und nach und nach Brühe und Sahne einrühren. Etwas heiße Sauce mit dem Eigelb verschlagen. Sauce damit legieren, nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Den Gouda grob raffeln, zusammen mit dem Schmelzkäse in die Sauce geben und unter Rühren schmelzen. Mit Pfeffer abschmecken.
4
Nocken in die Sauce geben und mit Bohnenkraut bestreuen.