Karotten-Kokos-Suppe

Name: Karotten-Kokos-Suppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 g Karotten; 3 Zwiebeln; 3 Zehen Knoblauch; 1 Dose Kokosmilch; 750 ml Gemüsebrühe; 1 kleines Stück frischen Ingwer; Salz; Pfeffer; Kurkuma; Zucker; Chiliflocken; 4 EL Mandelblättchen; Schmand

Suppe mit frischen Möhren und einem exotischen Hauch Kokos

Dieses Rezept macht aus dem Klassiker Möhrensuppe eine Karotten-Kokos-Suppe mit einer leicht exotischen Note. Cremig lecker und wirklich super schnell selbst gemacht. Am besten Ihr kocht gleich ein wenig mehr davon. Kann man auch einfrieren und wiederauftauen.

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

600 g Karotten
3 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
1 Dose Kokosmilch
750 ml Gemüsebrühe
1 kleines Stück frischen Ingwer
Salz
Pfeffer
Kurkuma
Zucker
Chiliflocken
4 EL Mandelblättchen
Schmand

Zubereitung

1
Die Karotten abwaschen, außen abschälen und in Scheiben schneiden.
2
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinhacken, dann in einer Pfanne mit etwas Butter glasig andünsten.
3
Die Karottenscheiben dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann die Gemüsebrühe beigeben und solange bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Möhren weich sind.
4
Die Karottensuppe nun in ein hohes Gefäß geben und pürieren bis sie schön fein ist.
5
Den Ingwer schälen und fein hacken, dann zusammen mit der Kokosmilch unter die Suppe rühren und in einem Topf erhitzen.
6
Kurkuma unterrühren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
7
Die Mandelblättchen in einer Pfanne rösten.
8
Suppe auf Tellern anrichten, mit etwas Schmand verfeinern und ein paar Mandelblättchen darauf streuen.