Kartoffel-Erbsen-Pfanne

Mit Spiegelei und krossem Bacon

Dieses Auflauf-/Pfannengericht ist sehr einfach und schnell zubereitet. Für den Kartoffelauflauf kommen Erbsen und gestückelte Tomaten zum Einsatz. Als Topping dienen Spiegeleier und krosses Bacon.

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

700 g Kartoffeln, festkochend
350 g Erbsen
350 g gestückelte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
6 Eier
250 g Bacon
3 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1
Kartoffeln abwaschen und für 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Abkühlen lassen, pellen und in dickere Scheiben schneiden.
2
Kartoffelscheiben mit etwas Öl in einer Pfanne kurz anbraten dann die Erbsen und die gestückelten Tomaten beigeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
3
Kartoffelscheiben mit etwas Öl in einer Pfanne kurz anbraten dann die Erbsen und die gestückelten Tomaten beigeben mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4
Kartoffel-Erbsen-Mischung samt Sauce in eine Auflaufform geben. Die Eier darauf schlagen und mit Bacon-Scheiben garnieren, dann für etwa 20 Minuten im auf 180 Grad Umluft vorgeheiztem Backofen backen, bis die Eier gestockt sind.
5
Portionsweise, heiß servieren.