Kartoffel-Linsen-Gemüse mit Blattspinat und Spiegelei

Name: Kartoffel-Linsen-Gemüse mit Blattspinat und Spiegelei
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Kartoffeln; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 80 g Belugalinsen; ¼ l Gemüsebrühe; 100 g Tomaten; 1 EL Balsamico; 300 g Blattspinat; 4 Eier; Salz; Pfeffer; Thymian; Cayennepfeffer

Würziges Gemüse mit Biss.

Kartoffeln und Linsen zusammen in einem Gericht. Kommt dazu noch feiner Blattspinat und frische Spiegeleier, dann kann nur etwas Gutes dabei herauskommen.

Bewertung: 4,4/5 (10 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 2 Portionen

200 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
80 g Belugalinsen
¼ l Gemüsebrühe
100 g Tomaten
1 EL Balsamico
300 g Blattspinat
4 Eier
Salz
Pfeffer
Thymian
Cayennepfeffer

Zubereitung

1
Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebelabziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten hacken. Spinat abspülen und ebenfalls hacken.
2
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel und die Knoblauchzehe glasig dünsten, Linsen zugeben und kurz mit braten. Die Brühe angießen und etwa 10 Minuten garen. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben und weitergaren, bis die Kartoffeln weich sind.
3
Gehackte Tomaten, Thymian und Balsamico zufügen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
4
1 TL Öl erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und würzen.
5
Restliches Öl erhitzen, die Eier darin als Spiegeleier braten und alles zusammen anrichten.