Kartoffel-Spargel-Salat

Name: Kartoffel-Spargel-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 kg möglichst kleine Frühkartoffeln; 1 kg weißer Spargel; Salz; 1 TL Butter; 1 Prise Zucker; 200 g Zuckerschoten; 3 EL Balsamico Bianco; 180 ml Geflügelfond; frisch gemahlener weißer Pfeffer; 1 Bund Kerbel; 2 TL scharfer Senf; 2 EL Zitronensaft; 100 ml Olivenöl; 150 g Bacon; 4 große Tomaten

Kartoffelsalat mit weißem Spargel

Was liegt näher als den Klassiker Kartoffelsalat während der Spargelsaison ein wenig neu zu interpretieren. Die Besonderheiten an dieser Rezept-Variante sind die Beilagen weißer Spargel und Zuckerschoten. Eine wirklich hervorragende Kombination. Der Spargel gibt dem Ganzen einen frischen, knackigen Biss.

Bewertung: 4,8/5 (5 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 kg möglichst kleine Frühkartoffeln
1 kg weißer Spargel
Salz
1 TL Butter
1 Prise Zucker
200 g Zuckerschoten
3 EL Balsamico Bianco
180 ml Geflügelfond
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Bund Kerbel
2 TL scharfer Senf
2 EL Zitronensaft
100 ml Olivenöl
150 g Bacon
4 große Tomaten

Zubereitung

1
Kartoffeln waschen und mit Schale in ca. 15 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Noch warm mit dem Essig, der Brühe und dem Pfeffer würzen.
2
Den Spargel schälen, abspülen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen einzeln legen. Die Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Etwas Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen, den Spargel zugeben und in etwa 12 Minuten bissfest kochen. Für die letzten 5 Minuten die Spargelspitzen zugeben. Zum Schluss 1 Minute die Zuckerschoten mit kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
3
Kerbel mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und Öl fein pürieren. Die Kartoffeln, den Spargel und die Zuckerschoten vorsichtig mit der Sauce mischen. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
4
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig braten. Den Salat auf einem Tomatenbett anrichten. Den Speck über den Salat geben. Mit Kerbelblättchen garnieren.