Kartoffelsalat mit Gemüse

Name: Kartoffelsalat mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 kg kleine Kartoffeln; 1 Brokkoli; 2 rote Spitzpaprika; 400 g Cherry Tomaten; 3 rote Zwiebeln; Salz; Pfeffer; 250 ml Gemüsebrühe; 4 EL Öl; 4 EL Balsamico; 2 EL Honig; 2 TL Chiliflocken; 2 TL Paprikapulver

Rezept der Kategorie schnell, würzig und lecker

Dieses Rezept für Kartoffelsalat ist wahrscheinlich nicht das, woran man bei Kartoffelsalat zunächst erstmal denkt. Die Überraschung ist dadurch aber umso größer. Das Ganze wird mit Brokkoli und Cherry-Tomaten im Backofen gegart und dann mit scharfen Gewürzen zu einer sehr würzigen Mischung vermengt. Ein toller fleischloser Hauptgang.

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Min.

GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 kg kleine Kartoffeln
1 Brokkoli
2 rote Spitzpaprika
400 g Cherry Tomaten
3 rote Zwiebeln
Salz
Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
4 EL Öl
4 EL Balsamico
2 EL Honig
2 TL Chiliflocken
2 TL Paprikapulver

Zubereitung

1
Brokkoli abwaschen und die Röschen abbrechen, Zwiebeln schälen und kleinhacken, Spitzpaprika entkernen und entstielen und in Streifen schneiden.
2
Die Kartoffeln abputzen, halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl beträufeln und im auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheiztem Backofen für etwa 30 Minuten garen. Nach ca. 20 Minuten den Brokkoli beigeben und kurz vor Ende die halbierten Cocktailtomaten ebenfalls mit in den Backofen geben.
3
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Paprikastreifen mit etwas Öl in einer Pfanne dünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4
Das Ganze mit der Kartoffelmischung in einer Schale vermischen mit Honig und den Gewürzen abschmecken und portionsweise auf Tellern angerichtet servieren.