Risotto ist Norditaliens Antwort auf Pasta. Das Gericht besteht aus kurzkörnigem Klebreis, der in der Poebene wächst. Diese Reissorte ist insofern einzigartig, weil sie in der Lage ist, eine große Menge an Geschmack aufzunehmen, wenn sie gekocht wird, während sie gleichzeitig in der Textur fest bleibt. In Italien ist es traditionell das Gericht, welches man als ersten Gang oder Primi Piatti serviert. Das Rezept kann aber auch schwere Fleischgerichte wie Ossobuco begleiten oder als Vorspeise für sich allein stehen.