Labskaus
An der Küste ein echter Klassiker.
60
Min.
GesamtdauermittelschwerAlkoholfreiZutaten
Rezept für 4 Portionen
- 500 g Pökelfleisch vom Rind
- 200 g Pökelfleisch vom Schwein
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Zwiebel
- 5 Pfefferkörner
- 1 kg Pellkartoffeln
- 2 zerkleinerten Matjesfilets
- 500 g Rote Bete
- Salz
- Muskat
- Pfeffer
- Gewürzgurken
- Äpfel
- Rum
- Zucker
Zubereitung
- Das Fleisch mit Lorbeerblättern, einer grob zerschnittenen Zwiebel den Pfefferkörnern und Salz in 1 l Wasser garen. Anschließend durchdrehen.1
- Die restlichen Zwiebeln und die Pellkartoffeln ebenfalls durchdrehen. Das Durchgedrehte in Schmalz mit anbraten. Dann Rote Beete raspeln, untermengen und alles mit Brühe auffüllen. Mit Muskat, Zucker und Pfeffer abschmecken.2
- Nach Geschmack Gewürzgurken und Äpfel dazu geben und das Ganze sämig durchkochen. Als Garnierung eignet sich Rote Bete wie auch Rollmops und Spiegelei und Salzgurke als Fächer geschnitten. In die Mitte des auf dem Teller gehäuften Labskaus wird eine Delle gedrückt, die mit einem Esslöffel Rum gefüllt wird.3
Impressionen zum Rezept: Labskaus
