Lammbraten mit Minze-Soße

Lamm mit frischen Minzearomen - ein Genuss.

Lamm mit Minze eine feine Kombination. Es ist kein Wunder, dass die viel belächelte Minze-Soße zum Lammbraten gereicht wird, wo beides doch zur gleichen Zeit auf englischen Wiesen sprießt.

Bewertung: 4,8/5 (8 Bewertungen)

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200

Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 Lammkeule (ca. 1,3 kg)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
2 große Knoblauchzehen, geschält und gestiftelt
2 große Zweige frischer Rosmarin
15 ml Olivenöl
45 ml Orangenmarmelade
Für die Soße:
1 kleine Zwiebel, fein aufgeschnitten
100 ml Rotwein
1 EL rotes Johannisbeergelee
400 ml Lammfond
1 EL Stärkemehl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Minze-Soße:
30 g frische Minzeblätter 60 ml brauner Zucker
150 ml kochendes Wasser 150 ml Weißweinessig

Zubereitung

1
Die Backzeit der Lammkeule berechnet Ihr wie folgt: Für Medium rechnet Ihr 25 Minuten pro 450 g plus 25 Minuten. Soll die Keule durch sein, rechnet Ihr 30 Minuten pro 450g plus 30 Minuten.
2
Den Ofen auf 190°C (Gas Stufe 5) vorheizen. Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben, dann rundherum mehrfach einschneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin und Öl mischen. Die Mischung in die Schlitze stopfen. Mit Hilfe einer Bürste die restliche Mischung in das Fleisch massieren. Die Keule auf das Tropfgitter eines Bräters geben und den Bräter mit Alufolie abdecken. Im Ofen garen.
3
40 Minuten vor Ende der Kochzeit die Folie entfernen. 10 bis 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Keule mit der Orangenmarmelade bestreichen. Wenn die Keule fertig gegart ist, aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wicken und an einem warmen Ort ruhen lassen.
4
Für die Minze-Soße die Minze mit dem Zucker in einem Mörser grob zerstoßen. In einem Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten. Das kochende Wasser hinzufügen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Essig unterrühren.
5
Für die Soße die Zwiebel im Bratensatz glasig dünsten. Das Stärkemehl über die Zweibeln streuen und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und diesen auf ein Drittel einkochen. Johannisbeergelee unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.
6
Die Keule aufschneiden und mit der Minze-Soße servieren. Die andere Soße dazu reichen.