Lammragout

Serviert Couscous zu diesem fruchtig-süß abgestimmten Ragout.

Beliebt ist das Lammragout nach südtiroler oder französischer Art. Dieses Rezept ist eher die klassische Variante eines leckeren Ragouts vom zarten Lamm. Die Zubereitung ist, wie bei vielen Lammgerichten, etwas anspruchsvoller.

Bewertung: 4,6/5 (11 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 6 Portionen

1 kg Lammfleisch aus der Schulter (ohne Knochen)
5 Gewürznelken
5 Kardamomkapseln
10 Pimentkörner
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
1 Messerspitze gemahlener Zimt
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
75 g Walnusskerne

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180°C, Umluft 160°C, Gas Stufe 3 vorheizen. Das Fleisch würfeln. Die Gewürze in einem Mörser fein zerstoßen. In einem kleinen Bräter im heißen Öl 2 Minuten dünsten. Das Fleisch zugeben und kräftig braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Beides zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ¾ l Wasser zugeben. Abgedeckt im vorgeheizten Backofen mindestens 1 ¼ Stunde schmoren.
2
Die grob gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Walnüsse, Honig und entsteinte Datteln unter das Fleisch rühren.
3
Den Granatapfel aufbrechen, die Kerne zwischen den Trennhäuten mit einem kleinen Löffel herauslösen und über das Lammragout streuen.