Linsensalat

...verfeinert mit edlem Olivenöl

Linsen gehören in unseren Breitengraden wohl mit zu dem Gemüse, welches nur wenige auf dem Speiseplan haben. Ein einfacher und frischer Linsensalat ist nicht nur schmackhaft, er enthält auch viele wertvolle Vitalstoffe. Passt perfekt zu gegrilltem oder gebratenem Fischfilet

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 1 Portionen

200 g Linsen (rote Linsen, schön für die Optik und schnell gar!)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2-3 Frühlingszwiebeln
2-3 Möhren
1 TL Senf
2 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Arganöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleiner Eisberg- oder Radicchio-Salat

Zubereitung

1
Die Zwiebel schälen und vierteln und die Möhren in kleine Würfel schneiden.
2
Die Linsen nach Anleitung (die roten brauchen am wenigsten Zeit) zusammen mit den gewürfelten Möhren, der geviertelten Zwiebel, der Knoblauchzehe und etwas Salz bissfest kochen. Danach in ein Sieb ausschütten und auskühlen lassen.
3
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Aus Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing schlagen (am besten mit einem kleinen Schneebesen). Vorsichtig die Blätter vom Eisberg- oder Radicchio-Salat abtrennen, waschen und mit Küchentuch trockentupfen. Die Linsen mit der Vinaigrette und den Frühlingszwiebeln mischen und mit jeweils 1-2 Salatblättern pro Teller anrichten.
4
Tipp: Mit einem gegrillten oder in der Pfanne knusprig gebratenen Fischfilet z.B. Zander, wird daraus eine luxuriöse Vorspeise oder ein leichte Hauptspeise.