Maultaschen mit vegetarischer Füllung

Name: Maultaschen mit vegetarischer Füllung
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: Nudelteig:; 750 g Mehl; 6 Eier; 6 EL Wasser; 1 Prise Salz; Füllung; 2 Brötchen; etwas Milch; 750 g Blattspinat; 1 Bund Blattpetersilie; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Bund Schnittlauch; 1 Bund Bärlauch; 300 g Ziegenfrischkäse; 4 Eier; Salz; Pfeffer; Muskat; Olivenöl

Entweder simpel mit Tomatensoße oder raffiniert mit Pfifferlingen servieren.

Ein Rezept für vegetarische Maultaschen mit einer feinen Spinatfüllung. Wer Maultaschen liebt und etwas experimentierfreudig ist, der kann die vegetarischen Maultaschen auch mit feinen Waldpilze, Pfifferlingen oder ähnlichem füllen.

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Min.

GesamtdaueranspruchsvollAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

Nudelteig:
750 g Mehl
6 Eier
6 EL Wasser
1 Prise Salz
Füllung
2 Brötchen
etwas Milch
750 g Blattspinat
1 Bund Blattpetersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Bärlauch
300 g Ziegenfrischkäse
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl

Zubereitung

1
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend in Klarsichtfolie verpackt 1 Stunde ruhen lassen. Dann sehr dünn auswellen (evtl. mit einer Nudelmaschine).
2
Für die Füllung die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Den Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und zusammenfallen lassen. Dann herausnehmen, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
3
Die Frühlingszwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die ausgedrückten Brötchen dazugeben und mit anbraten. Die Kräuter fein schneiden und ebenfalls ganz kurz mitdünsten. Alles mit dem Spinat vermengen. Den Ziegenkäse grob zerbröseln und untermischen, zuletzt die Eier zugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf den dünn ausgewellten Nudelteig streichen.
4
Den Teig aufrollen (den Teigrand evtl. mit Eigelb einstreichen, damit die Rolle gut zusammen hält) und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Die Maultaschen ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend kurz in der Pfanne anbraten.