Miso-Auberginen

Name: Miso-Auberginen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: International
Ingredients: 12 japanische Auberginen; 5 EL Miso-Paste, weiß; 3 EL Mirin; 1 EL Sojasauce; 1 EL brauner Zucker; 1 EL Sesamöl, geröstet; 1 EL neutrales Öl; ½ TL Salz; 1 EL Sesamkörner, geröstet; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Chilischoten, rot

Knusprig gebratene japanische Auberginen

Diese mit Miso-Paste glasierten japanischen Auberginenscheiben könnt ihr als exotische Vorspeise oder als spannende Beilage servieren. Japanische Auberginen werden dabei in dünne Scheiben geschnitten, kurz geröstet und mit einer hausgemachten, aufgekochten Miso-Glasur bepinselt, um dann im Backofen gegrillt zu werden bis die Glasur karamellisiert. Einfach außergewöhnlich und köstlich.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

12 japanische Auberginen
5 EL Miso-Paste, weiß
3 EL Mirin
1 EL Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1 EL Sesamöl, geröstet
1 EL neutrales Öl
½ TL Salz
1 EL Sesamkörner, geröstet
2 Frühlingszwiebeln
2 Chilischoten, rot

Zubereitung in 8 Schritten

1
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2
Japanische Auberginen abwaschen, trocken tupfen, Enden abschneiden, dann in Scheiben schneiden.
3
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf verteilen. Nun von beiden Seiten mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Auberginenscheiben trocken tupfen und mit neutralem Öl bepinseln.
4
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Auberginenscheiben 15 Minuten lang rösten. Wenn die Ränder anfangen, leicht goldbraun zu werden und die Mitte der Auberginenscheibe weich ist aus dem Ofen nehmen.
5
Sesamkörner in einer kleinen Pfanne rösten.
6
Die Miso-Paste, Mirin, Sojasauce, braunen Zucker und Sesamöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermengen. Ständig rühren und kurz köcheln lassen, bis das Ganze eindickt. Achtung, nicht aufkochen lassen.
7
Die Auberginenscheiben mit der Miso-Glasur von beiden Seiten bepinseln und das Blech wieder auf der obersten Schiene in den Backofen schieben. Unterm Grill kurz grillieren, bis die Glasur karamellisiert und ein wenig Blasen wirft. Aufpassen das nichts anbrennt.
8
Die glasierten Auberginenscheiben portionsweise auf Tellern anrichten, mit der restlichen Glasur beträufeln. Alles mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chilischoten garnieren und mit dem gerösteten Sesamkörnern bestreuen.