Melisse-Chips und Safran-Birne auf Jakobsmuscheln in Möhren-Vanille-Suppe

Eine Karottensuppe der ganz speziellen Art

Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, aber als festliche Vorspeise serviert, ist Dir der Beifall Deiner Gäste sicher. Wenn Du auf der Suche nach einer wahrlich festlichen Vorspeise für einen besonderen Anlass bist, dann ist dieses Gericht mit Jakobsmuscheln eine gute Wahl. Die Zubereitung ist bei diesem Gala-Dinner etwas aufwändiger, als bei einfachen Vorspeisen. Doch lohnt sich der Einsatz garantiert.

Bewertung: 4,4/5 (7 Bewertungen)

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GesamtdaueranspruchsvollAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

Für die Möhren-Vanille-Suppe:
75 g Butter
150 g Zwiebel, fein gehackt
3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g Möhren, fein gehackt
1 Vanilleschote, grob gehackt
400 ml Vollmilch (3,8 % Fettgehalt)
200 ml Hühnerfond
Salz
Für die Safran-Birne: 1 Zitrone
500 ml Eiswasser
2 feste Birnen
200 g Zucker
200 ml Wasser
1 Döschen Safran, gemahlen
Für die Jakobsmuscheln: 6 Jakobsmuscheln, gereinigt
Salz 1 EL Olivenöl
25 g Butter 1 Zitrone
Für die Melisse-Chips: 1-2 EL Erdnuss-Öl
½ Bündel frische Zitronenmelisse Salz

Zubereitung

1
Für die Möhren-Vanille-Suppe die Butter in einem Kochtopf bei geringer Hitze schmelzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und beides glasig dünsten. Die Möhrenwürfel zufügen und braten, bis sie anfangen weich zu werden. Die Vanilleschote, die Milch und den Fond beigeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Möhren weich sind. Die Mischung in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb passieren, wieder in einen Topf geben und warm halten.
2
Für die Safran-Birne den Zitronensaft in eine bauchige Weinflasche pressen. Das Eiswasser hinzufügen. Die Birnen schälen und mit einem Kugelausstecher kleine Bälle herausschneiden. Die Birnenkugeln in das Zitronenwasser legen.
3
Den Zucker mit dem Wasser und dem Safran in einem Topf zum Kochen bringen. Die Birnenkugeln mit einem Küchentuch trocken tupfen und zum Zuckerwasser geben. Etwa 8-10 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4
Die Jakobsmuscheln jeweils halbieren und mit Salz bestreuen. Eine Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen und Olivenöl hineingeben. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden. Die Jakobsmuscheln mit den Schnittkanten nach unten in die Pfanne geben. Den Herd höher schalten und die Muscheln ca. 1 Minute braten, bis sie leicht gefärbt sind. Die Muscheln wenden und Butter zufügen. Die Zitrone halbieren und den Saft der einen Hälfte in die Pfanne pressen. Wenn die Jakobsmuscheln durchgebraten sind, aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
5
Für die Melisse-Chips ein wenig Erdnuss-Öl auf einem Teller verteilen. Melisse abspülen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Blätter auf dem Teller verteilen, mit Erdnussöl beträufeln und leicht salzen. 1 Minute in der Mikrowelle auf höchster Stufe garen. Beiseite legen und abkühlen lassen.
6
Zum Servieren die Birnenkugeln mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils 3 halbe Jakobsmuscheln, 7 Birnenkugeln und 3 Melisse-Chips in vier vorgewärmte Teller geben. Jeweils eine Kelle Suppe darüber geben und sofort servieren.