Nasu Dengaku

Name: Nasu Dengaku
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: International
Ingredients: 12 Japanische Auberginen; 4 EL Miso-Paste; 3 EL Mirin; 2 EL Reisessig; 1 EL brauner Zucker; 1 EL Sesamöl, geröstet; Salz; ¼ Bund Koriander; 1 Chilischote, rot

Japanische Auberginen mit Miso-Glasur

Dieses Gericht hat in Japan eine jahrhundertealte Tradition. „Nasu“ bedeutet Aubergine. „Dengaku“ bezieht sich auf traditionelle Tänze bei denen Bauern auf Stelzen auftraten. Da früher am Spieß über offenem Feuer gegrillt wurde, bürgerte sich der Name für diese Zubereitungsart ein. Die gegrillten oder gebackenen Auberginen werden dabei mit einer Miso-Glasur überzogen, die während der Zubereitung karamellisiert und einen süß-würzigen Geschmack erzeugt. Das cremige Fruchtfleisch der Aubergine im Kontrast zur im Geschmack einzigartigen Umami-Kruste macht Nasu Dengaku so speziell und aromatisch.

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GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

12 Japanische Auberginen
4 EL Miso-Paste
3 EL Mirin
2 EL Reisessig
1 EL brauner Zucker
1 EL Sesamöl, geröstet
Salz
¼ Bund Koriander
1 Chilischote, rot

Zubereitung in 6 Schritten

1
Die japanischen Auberginen abwaschen und trockentupfen. Nun der Länge nach halbieren und auf der Innenseite kreuzweise, im Stil eines Rautenmusters, einschneiden. Vorsichtig dabei vorgehen und die Schale nicht einschneiden. Mit Salz bestreuen, 10-15 Minuten ziehen lassen, dann das Salz abspülen und die Auberginen trockentupfen.
2
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3
Für die Glasur in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Miso-Paste, Mirin und Reisessig verrühren. Braunen Zucker beigeben und rühren bis er sich aufgelöst hat. Topf von der Platte nehmen und das Sesamöl unterrühren.
4
Die japanische Auberginen-Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit etwas Pflanzenöl bestreichen, dann für etwa 10 Minuten im Backofen rösten.
5
Backblech aus dem Ofen nehmen und die Auberginen auf der Schnittfläche mit der Miso-Glasur bestreichen. Backblech samt Auberginen wieder in den Backofen stellen und die japanischen Auberginen unter dem Grill karamellisieren lassen.
6
Auf Tellern platzieren und mit frisch gehacktem Koriander, ein paar Chilischnitzen, Sesamkörnern und der restlichen Glasur garnieren, dann sofort servieren.