Nudelsalat mit Rucola

Name: Nudelsalat mit Rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g tiefgekühlte Erbsen; 500 g Fusilli; Salz; 2 Bund Rucola; 150 g Speckwürfel; 3 Knoblauchzehen; 80 g Parmesan; 1 Zitrone; Pfeffer; Zucker; Olivenöl; 4 Zweige Minze

Salatrezept mit Fusilli und knackigem Rucola

Dieser Nudelsalat ist alles nur nicht gewöhnlich. Als Pasta haben wir uns für Fusilli entschieden. Angemacht wird das Ganze mit gebratenen Speckwürfeln, frischem Rucola und geriebenem Parmesan. Ein wenig Minze und das passende Dressing verleihen dem Pasta-Salat die gewisse Frische. Einfach köstlich.

Bewertung: 4,7/5 (11 Bewertungen)

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

200 g tiefgekühlte Erbsen
500 g Fusilli
Salz
2 Bund Rucola
150 g Speckwürfel
3 Knoblauchzehen
80 g Parmesan
1 Zitrone
Pfeffer
Zucker
Olivenöl
4 Zweige Minze

Zubereitung

1
Erbsen auftauen lassen. Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
2
Rucola waschen, trockenschütteln. Die dicken Stiele entfernen, Rest in mundgerechte Stücke zupfen. Speck in kleine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Parmesan in feine Späne hobeln.
3
Die Zitrone auspressen. Saft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Dann 7 EL Olivenöl darunter schlagen.
4
Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin leicht bräunen lassen. Herausnehmen und mit Erbsen, Nudeln, Rucola, Parmesanspänen, Minze und Dressing vermischen.
5
Speck im Knoblauchbratfett anbraten, über den Salat streuen und servieren.